生料粉是什么意思

生料粉是玉林獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃，深受人們的喜歡,。生料粉顧名思義是用生料烹煮的米粉,，常見傳統(tǒng)的生料粉用到的生料有豬肉片、魚片,、豬肝、豬粉腸,。烹飪一碗生料粉提前需要準(zhǔn)備的工序和食材較多,。豬骨湯、多樣的生料食材,、小配菜必不可少,。

生料粉的特色

生料粉的粉質(zhì)較河粉厚，卻不如河粉寬,，此粉采用鮮做,，手工切制，可以經(jīng)久煮而不易軟爛,。此湯粉的特色：湯鮮,，肉嫩，粉滑,。

生料粉的做法

將小鍋中先放入骨頭湯,，燒開后放入生料，快速調(diào)味后放入粉,，煮熟了生料后,，粉也可以了，在湯碗中放入碎蔥和熟油,，然后起鍋倒入碗中即可食用,。生料粉的味道鮮美，肉質(zhì)原汁原味,，口感好,，而且由于肉汁和粉結(jié)合的時(shí)間較長，因此粉的味道和肉鮮合二為一,，選料中必須是當(dāng)天新鮮的生料,，豬肝鮮紅，煮出來軟嫩不硬,，瘦肉為粉紅色,，由于不像其他地方會(huì)放入嫩肉粉調(diào)節(jié)肉的口感，煮熟后肉質(zhì)并不滑,，而是嚼起來很有肉的纖維感,，最后是粉腸了，粉腸煮得時(shí)間要把握好，口感應(yīng)該是爽脆的,，沒有任何異味,，由于它的形狀特殊，會(huì)殘留較其他兩者多的酒味,，因此會(huì)透著輕輕的米酒香味,。

生料粉的湯配料放什么

生料粉作為湯粉，最引人注目的不是粉本身,，而在于湯底,。生料粉的湯底是以豬筒骨和辛香料為原料熬制，再加入腌制好的生料和其它配料烹煮而成的,。湯底呈乳白色,，醇厚鮮美，鮮而不膩,，清淡而不寡淡,。

生料粉肉怎么腌制

生料包括豬肝、粉腸,、豬瘦肉,。內(nèi)臟本就是不易處理好的食物，清洗,、腌制哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題,，都會(huì)殘留異味。因此除了保證食材新鮮以外,，關(guān)鍵在于腌制,。腌制用料中必不可少的就是玉林米酒，米酒為半透明白色,，度數(shù)較低,，帶著醇厚的米香，入口清甜,，以之腌制可去腥提鮮,。先將生料洗凈切片，然后放入鹽,、玉林米酒,、蛋清、淀粉等,，抓勻腌制二十分鐘左右,。