生料粉是什么意思

生料粉是玉林獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃，深受人們的喜歡,。生料粉顧名思義是用生料烹煮的米粉,，常見(jiàn)傳統(tǒng)的生料粉用到的生料有豬肉片、魚片,、豬肝,、豬粉腸。烹飪一碗生料粉提前需要準(zhǔn)備的工序和食材較多,。豬骨湯,、多樣的生料食材,、小配菜必不可少。

生料粉的特色

生料粉的粉質(zhì)較河粉厚,，卻不如河粉寬,，此粉采用鮮做，手工切制,，可以經(jīng)久煮而不易軟爛,。此湯粉的特色：湯鮮，肉嫩,，粉滑,。

生料粉的做法

將小鍋中先放入骨頭湯，燒開(kāi)后放入生料,，快速調(diào)味后放入粉,，煮熟了生料后，粉也可以了,，在湯碗中放入碎蔥和熟油,，然后起鍋倒入碗中即可食用。生料粉的味道鮮美,，肉質(zhì)原汁原味，口感好,，而且由于肉汁和粉結(jié)合的時(shí)間較長(zhǎng),，因此粉的味道和肉鮮合二為一，選料中必須是當(dāng)天新鮮的生料,，豬肝鮮紅,，煮出來(lái)軟嫩不硬，瘦肉為粉紅色,，由于不像其他地方會(huì)放入嫩肉粉調(diào)節(jié)肉的口感,，煮熟后肉質(zhì)并不滑，而是嚼起來(lái)很有肉的纖維感,，最后是粉腸了,，粉腸煮得時(shí)間要把握好，口感應(yīng)該是爽脆的,，沒(méi)有任何異味,，由于它的形狀特殊，會(huì)殘留較其他兩者多的酒味,，因此會(huì)透著輕輕的米酒香味,。

生料粉的湯配料放什么

生料粉作為湯粉，最引人注目的不是粉本身,，而在于湯底,。生料粉的湯底是以豬筒骨和辛香料為原料熬制,，再加入腌制好的生料和其它配料烹煮而成的。湯底呈乳白色,，醇厚鮮美,，鮮而不膩，清淡而不寡淡,。

生料粉肉怎么腌制

生料包括豬肝,、粉腸、豬瘦肉,。內(nèi)臟本就是不易處理好的食物,，清洗、腌制哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題,，都會(huì)殘留異味,。因此除了保證食材新鮮以外，關(guān)鍵在于腌制,。腌制用料中必不可少的就是玉林米酒,，米酒為半透明白色，度數(shù)較低,，帶著醇厚的米香,，入口清甜，以之腌制可去腥提鮮,。先將生料洗凈切片,，然后放入鹽、玉林米酒,、蛋清,、淀粉等，抓勻腌制二十分鐘左右,。