肉餡羊肚可能是蘇格蘭最有名的美食了,它口味濃郁,,確實很棒,,然而,第一次吃哈吉斯的人在知道了它的做法后往往會犯惡心——哈吉斯是用羊的內(nèi)臟制成的,。
食材:羊肺,、羊胃、羊心,、羊肝,、羊脂、燕麥片,、洋蔥,、鹽、胡椒,、辣椒,、肉豆蔻、高湯
做法:
1,、洗凈羊肺和羊胃,,擦鹽,,沖洗,除去內(nèi)臟上的薄膜和多余的脂肪,,放入冷的鹽水中浸幾個小時,。
2、把胃翻過來用以填料,,用冷水將羊的心臟和肝蓋沒,,煮沸,然后減小火候,,加蓋繼續(xù)燉30分鐘,。
3、把羊心剁碎,,并磨碎羊肝,,將燕麥放在火爐的托盤上烤,直至它變成棕黃色,。
4,、把所有的配料混合在一起,把混合后的配料松松地填進羊肚里至2/3滿,,把羊肚中的空氣全部擠出,并扎緊,。
5,、放進沸水中煮,水面蓋過羊肚,,煮三小時,,不要加蓋,不斷加水以保持鍋中的水量,,當羊肚開始膨脹隆起的時候,,用針往羊肚上扎幾下,以防止它爆裂,,煮熟即可食用,。
雖然肉餡羊肚是蘇格蘭的傳統(tǒng)食物,但近年來英格蘭和威爾士人相繼宣布哈革斯最早是由他們所發(fā)明,。目前最早有關(guān)哈革斯的記錄出現(xiàn)于在英格蘭蘭開夏郡西北部發(fā)現(xiàn)的一本食譜《Liber Cure Cocorum》,,大概可以追溯到1430年左右。
肉餡羊肚和羊雜湯曾經(jīng)是蘇格蘭愛國詩人羅伯特·伯恩斯的最愛,,曾經(jīng)把肉餡羊肚稱作“布丁品種中的偉大領(lǐng)袖”,,蘇格蘭人在每年1月25日紀念伯恩斯誕辰的時候,也一定吃這兩種美食,,稱其為“伯恩斯餐”,,吃的過程中還要背誦伯恩斯的著名詩作《Address to a Haggis》,。