基本介紹

醉蟹是江蘇里下河地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,，也是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴。

醉蟹以螃蟹為制作原料,，加以米酒香料精鹽等醉制而成,，口味咸鮮適中，芳香無腥,，蟹味鮮美 ,。

菜品特色

醉蟹為江蘇興化市的傳統(tǒng)名產(chǎn)，歷史悠久,。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中莊,，故人稱“中莊醉蟹”。

這種醉蟹,，色如鮮蟹,，放在盤中，栩栩如生,；其肉質(zhì)細嫩,，味道鮮美，且酒香濃郁,，香中帶甜,，營養(yǎng)豐富。

“醉蟹”是在此基礎上改良而成，經(jīng)選蟹,、養(yǎng)蟹,、制 鹵、浸泡,、酸制等工序精制,，講究制作周期、食用時期,。

具有清香肉活,、味鮮吊舌的特點。

食用價值

營養(yǎng)價值

螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,，對身體有很好的滋補作用,。

能量981.9千卡，蛋白質(zhì)136.49克,，脂肪19.99克,，碳水化合物27.6克，葉酸0.18微克,，膳食纖維1.6克,，膽固醇2002.5毫克，維生素A2920.05微克,，胡蘿卜素15.5微克,，硫胺素0.51毫克，核黃素2.27毫克,，煙酸14.38毫克,，維生素C0.2毫克，維生素E45.8毫克,，鈣1095毫克,， 磷1453.2毫克，鉀1500.35毫克,，鈉8227.58毫克,，碘0.36微克，鎂241.6毫克,，鐵25.21毫克,，鋅29.23毫克，硒427.53微克,，銅22.54毫克,， 錳4.37毫克。

螃蟹食療作用

螃蟹性寒,、味咸,，歸肝,、胃經(jīng)；

有清熱解毒,、補骨添髓、養(yǎng)筋接骨,、活血祛痰,、利濕退黃、利肢節(jié),、滋肝陰,、充胃液之效。

制作方法

將蟹洗刷干凈,，瀝盡水,；取花椒一兩，精鹽一兩,，下鍋炒至出香,，盛出涼透，稱取四錢使用,。

把姜拍松,，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底污物,，放一小撮鹽,，花椒一粒后合上。

掰下蟹爪尖一個,，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋,，并放入小壇內(nèi)。

取醬油倒入壇內(nèi),，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）,、姜塊、蒜瓣,、冰糖,，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封,。

一個星期后即可開壇食用,。

蟹色青微泛黃，味甜,，有濃郁酒香,。

螃蟹適合人群

一般人群均可食用：

適宜跌打損傷、筋斷骨碎,、瘀血腫痛,、產(chǎn)婦胎盤殘留,、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用,，尤以蟹爪為好,。

平素脾胃虛寒、大便溏薄,、腹痛隱隱,、風寒感冒未愈、宿患風疾,、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食,。

月經(jīng)過多、痛經(jīng),、懷孕婦女忌食螃蟹,，尤忌食蟹爪。

醉蟹有寄生蟲嗎

可能有寄生蟲,。

醉蟹是用酒將螃蟹等食材浸泡一星期后,，使其去腥入味而鮮食的一道江蘇傳統(tǒng)名菜，其選用的螃蟹為新鮮的活螃蟹,，做法類似于制作鹵味的方法,，但活螃蟹中可能含有寄生蟲，而寄生蟲對醉蟹浸泡使用的高度酒并不畏懼,，無法起到將其殺死的作用,，因此食用醉蟹很可能感染寄生蟲。

目前并無具體概率統(tǒng)計,。

吃醉蟹感染寄生蟲在很多新聞資訊事件上常有報道,，多因食用不新鮮的醉蟹以及制作醉蟹的衛(wèi)生等不達標有關，一般購買的醉蟹商品,，多為養(yǎng)殖螃蟹,，其生活的水域條件較好，制作過程中消毒殺菌等措施較為完善,，幾乎不存在感染寄生蟲的可能,，而自制的螃蟹很可能為溪水等水域不潔的螃蟹，其感染寄生蟲的概率相對較高,，應避免食用,，尤其江浙和兩廣一帶是吃醉蟹感染寄生蟲的高發(fā)區(qū)。

醉蟹是生的還是熟的

生醉蟹是傳統(tǒng)的做法,，多見于上海,、江蘇等南方地區(qū)。用醬油,、糖鹽,、黃酒等調(diào)成醉蟹汁,，然后將生螃蟹洗凈放進容器腌制而成。江浙滬一帶的人吃醉蟹都是直接吃的,，不管是自制的,，還是買回來包裝好的，都是將醉蟹掰開直接品嘗,。

但是生醉蟹寄生蟲的顧慮也是有的,，因為一般白酒的度數(shù)最多60度左右，而醫(yī)用酒精是百分之75%的乙醇。也就是說白酒的度數(shù),，并沒有達到殺菌消毒的濃度要求,。所以，如果螃蟹生長的環(huán)境并不是特別干凈,，就會有寄生蟲殘留的可能性。

熟醉蟹是一種新的吃法，比起生醉蟹,，蒸過的醉蟹似乎吃起來更讓人放心。從健康的角度來說,，要避免吃螃蟹感染寄生蟲,，就要對螃蟹進行充分加熱。不管是蟲體還是蟲卵,，都不可能在高溫下存活太長時間,，只要保證食物煮熟煮透，就可以放心食用,。把醉蟹清蒸,，再配上蒜、醋等調(diào)料也是十分美味的,。