基本介紹

醉蟹是江蘇里下河地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，也是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴,。

醉蟹以螃蟹為制作原料,，加以米酒香料精鹽等醉制而成，口味咸鮮適中,，芳香無(wú)腥，蟹味鮮美 ,。

菜品特色

醉蟹為江蘇興化市的傳統(tǒng)名產(chǎn),，歷史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中莊,，故人稱“中莊醉蟹”,。

這種醉蟹，色如鮮蟹,，放在盤中,，栩栩如生；其肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道鮮美,，且酒香濃郁，香中帶甜,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。

“醉蟹”是在此基礎(chǔ)上改良而成，經(jīng)選蟹,、養(yǎng)蟹,、制 鹵、浸泡,、酸制等工序精制,，講究制作周期、食用時(shí)期,。

具有清香肉活,、味鮮吊舌的特點(diǎn)。

食用價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用,。

能量981.9千卡，蛋白質(zhì)136.49克,，脂肪19.99克,，碳水化合物27.6克，葉酸0.18微克,，膳食纖維1.6克,，膽固醇2002.5毫克，維生素A2920.05微克，胡蘿卜素15.5微克,，硫胺素0.51毫克,，核黃素2.27毫克，煙酸14.38毫克,，維生素C0.2毫克,，維生素E45.8毫克，鈣1095毫克,， 磷1453.2毫克,，鉀1500.35毫克，鈉8227.58毫克,，碘0.36微克,，鎂241.6毫克，鐵25.21毫克,，鋅29.23毫克,，硒427.53微克，銅22.54毫克,， 錳4.37毫克,。

螃蟹食療作用

螃蟹性寒、味咸,，歸肝,、胃經(jīng)；

有清熱解毒,、補(bǔ)骨添髓,、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰,、利濕退黃,、利肢節(jié)、滋肝陰,、充胃液之效,。

制作方法

將蟹洗刷干凈，瀝盡水,；取花椒一兩,，精鹽一兩，下鍋炒至出香,，盛出涼透,，稱取四錢使用。

把姜拍松,，取蟹撇開臍蓋,，用手?jǐn)D出臍底污物,，放一小撮鹽，花椒一粒后合上,。

掰下蟹爪尖一個(gè),，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi),。

取醬油倒入壇內(nèi),，再加徽州風(fēng)光酒（或黃山蜜酒）、姜塊,、蒜瓣,、冰糖，最后倒入高粱酒,，用油紙蓋壇口密封。

一個(gè)星期后即可開壇食用,。

蟹色青微泛黃,，味甜，有濃郁酒香,。

螃蟹適合人群

一般人群均可食用：

適宜跌打損傷,、筋斷骨碎、瘀血腫痛,、產(chǎn)婦胎盤殘留,、孕婦臨產(chǎn)陣縮無(wú)力、胎兒遲遲不下者食用,，尤以蟹爪為好,。

平素脾胃虛寒、大便溏薄,、腹痛隱隱,、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾,、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食,。

月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng),、懷孕婦女忌食螃蟹,，尤忌食蟹爪。

醉蟹有寄生蟲嗎

可能有寄生蟲,。

醉蟹是用酒將螃蟹等食材浸泡一星期后,，使其去腥入味而鮮食的一道江蘇傳統(tǒng)名菜，其選用的螃蟹為新鮮的活螃蟹,，做法類似于制作鹵味的方法,，但活螃蟹中可能含有寄生蟲，而寄生蟲對(duì)醉蟹浸泡使用的高度酒并不畏懼，無(wú)法起到將其殺死的作用,，因此食用醉蟹很可能感染寄生蟲,。

目前并無(wú)具體概率統(tǒng)計(jì)。

吃醉蟹感染寄生蟲在很多新聞資訊事件上常有報(bào)道,，多因食用不新鮮的醉蟹以及制作醉蟹的衛(wèi)生等不達(dá)標(biāo)有關(guān),，一般購(gòu)買的醉蟹商品，多為養(yǎng)殖螃蟹,，其生活的水域條件較好,，制作過(guò)程中消毒殺菌等措施較為完善，幾乎不存在感染寄生蟲的可能,，而自制的螃蟹很可能為溪水等水域不潔的螃蟹,，其感染寄生蟲的概率相對(duì)較高，應(yīng)避免食用,，尤其江浙和兩廣一帶是吃醉蟹感染寄生蟲的高發(fā)區(qū),。

醉蟹是生的還是熟的

生醉蟹是傳統(tǒng)的做法，多見于上海,、江蘇等南方地區(qū),。用醬油、糖鹽,、黃酒等調(diào)成醉蟹汁,，然后將生螃蟹洗凈放進(jìn)容器腌制而成。江浙滬一帶的人吃醉蟹都是直接吃的,，不管是自制的,，還是買回來(lái)包裝好的，都是將醉蟹掰開直接品嘗,。

但是生醉蟹寄生蟲的顧慮也是有的,，因?yàn)橐话惆拙频亩葦?shù)最多60度左右，而醫(yī)用酒精是百分之75%的乙醇,。也就是說(shuō)白酒的度數(shù),，并沒有達(dá)到殺菌消毒的濃度要求。所以,，如果螃蟹生長(zhǎng)的環(huán)境并不是特別干凈,，就會(huì)有寄生蟲殘留的可能性。

熟醉蟹是一種新的吃法,，比起生醉蟹,，蒸過(guò)的醉蟹似乎吃起來(lái)更讓人放心。從健康的角度來(lái)說(shuō),，要避免吃螃蟹感染寄生蟲,，就要對(duì)螃蟹進(jìn)行充分加熱,。不管是蟲體還是蟲卵，都不可能在高溫下存活太長(zhǎng)時(shí)間,，只要保證食物煮熟煮透,，就可以放心食用。把醉蟹清蒸,，再配上蒜,、醋等調(diào)料也是十分美味的。