基本介紹

茄汁帶魚是一道簡單的家常菜，主料是帶魚,、雞蛋 ,。

食材明細

主料：帶魚2500克。

腌料：姜片50克,、蔥段50克,、白酒50克、香菜30克,。

料汁：白糖360克,、白醋260克、叉燒醬150克,、海鮮醬100克,、食鹽25克。

配料：番茄醬500克,、拍蒜200克,、姜片100克、蔥段100克,、八角20克,、香葉5克。

營養(yǎng)價值

1,、帶魚因身體扁長似帶而得名,，以舟山所產(chǎn)為最佳。帶魚肉肥刺少,，味道鮮美,，營養(yǎng)豐富，含有豐富的鎂元素,，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用,，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病,。常吃帶魚有補益五臟,、養(yǎng)肝補血,、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

2,、適宜久病體虛,，血虛頭暈，氣短乏力,，食少贏瘦,，營養(yǎng)不良之人食用；適宜皮膚干燥之人食用,；

3,、 帶魚屬動風發(fā)物，凡患有疥瘡,、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食,；癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結核,、支氣管哮喘者亦忌之,。

茄汁帶魚做法

1、選擇帶魚中段,，處理干凈,，斬切成段，沖洗干凈,，瀝干水分,，備用。

2,、將瀝干水分的帶魚放入盆中,，加入姜片50克、蔥段50克,、白酒50克,、香菜30克，抓拌均勻,，腌制60分鐘,，待用。

3,、將白糖360克,、白醋260克、叉燒醬150克,、海鮮醬100克,、食鹽25克，放入盆中,，攪拌均勻,，做成料汁,，備用。

4,、鍋中加入適量植物油，油溫八成熱時下入腌制好的帶魚,，下入后不要繼續(xù)攪動,，待炸至定型后再攪動，炸至金黃酥脆時撈出,，撈出瀝干多余的油脂,，備用。

5,、炒鍋中加入適量植物油,，放入八角20克炒出香味，然后放入蔥段100克,，姜片100克,，炒出香味。再下入番茄醬500克,，一定要將番茄醬炒熟炒出香味,。然后再倒入由將白糖360克、白醋260克,、叉燒醬150克,、海鮮醬100克,、食鹽25克做成的料汁,，待燒開后加入清水2500可，再下去拍蒜200克,，香葉5克,，燒開，備用,。

6,、取洗刷干凈的高壓鍋，底部墊入篦子防止糊鍋,。將炸好的帶魚放入鍋中,，再將熬開的湯汁倒入高壓鍋中，蓋上蓋子,。上汽后壓制30分鐘,，關火，打開蓋子,，放涼后即可取出食用或銷售,。

注：同樣的方法也可以制作小黃魚,，小鯉魚。

一定要待魚涼透后取出,，否則容易碎。

小貼士

1,、帶魚性溫、味甘,、咸；歸肝,、脾經(jīng)。有補脾,、益氣、暖胃,、養(yǎng)肝,、澤膚、補氣,、養(yǎng)血,、健美的作用。

2,、帶魚的脂肪含量高于一般魚類,，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長,，具有降低膽固醇的作用,。