泉水茶湯介紹

茶湯原產(chǎn)地位于山東省濟(jì)南市萊蕪區(qū)牛泉鎮(zhèn)，濟(jì)南市萊蕪區(qū)地處山東省中部,，古就具有南北通衢與齊魯交匯的地理優(yōu)勢(shì),，這里是齊魯文化的重要發(fā)源地之一，自然資源豐富,、土地肥沃,，是全國(guó)著名的糧菜果畜生產(chǎn)基地。秦府處于萊蕪區(qū)牛泉鎮(zhèn)牛王泉畔,，至今仍然保留有秦氏家族的舊宅院落,，牛王泉水與秦府日常生活有著密不可分的關(guān)系，因用牛王泉水制作的茶湯遠(yuǎn)比普通水香濃可口,，可以更好地激發(fā)小米的原香,。

茶湯用水講究，選料更是甄選,，是以“四大貢米”之一的龍山小米為主要原料,，輔料配以香氣濃郁顆粒飽滿的章丘優(yōu)質(zhì)黑白芝麻，它炒制后香味更濃,，同時(shí)加上含油量高的南山核桃,、葵花籽仁和白糖等小料，再歷經(jīng)脫殼,、篩選,、淘洗、晾曬,、磨粉和炒制等,，經(jīng)過(guò)三大工序和十八個(gè)加工環(huán)節(jié)精制而成。食之醇香可口,，口感細(xì)潤(rùn)滑嫩米香濃郁，具有顯著的健胃消食,、益氣補(bǔ)虛之功效,，并含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

泉水茶湯是非遺嗎

是,，省級(jí)非遺,。

泉水茶湯被譽(yù)為“濟(jì)南二怪”之一，是山東省濟(jì)南市的傳統(tǒng)特色小吃,，具有悠久的歷史和獨(dú)特的制作工藝,。泉水茶湯制作技藝是山東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。

泉水茶湯不僅是一種美食,，更承載著濟(jì)南的文化和歷史,。茶湯雖然名字中帶“茶”，但實(shí)際上并不是茶,，而是用小米面制作而成,。這種獨(dú)特的小吃有著悠久的歷史背景。

泉水茶湯制作方法

茶湯作為一種傳統(tǒng)名吃,，對(duì)加工制作十分講究,，加工工藝可分為選料、磨粉,、炒制三大部分,。

選料

茶湯的主料是小米?！侗静菥V目》中記載：小米“治反胃熱痢,，煮粥食，益丹田,，補(bǔ)虛損,，開腸胃?！敝嗅t(yī)將小米粥稱為“代參湯”,。要制作出上等的茶湯，首選產(chǎn)于章丘龍山村的龍山小米,。龍山小米是全國(guó)四大名米之一,，素有龍米之稱，為歷代皇室貢品,。龍山小米品質(zhì)極高的米油也是保證茶湯品質(zhì)的關(guān)鍵之一,。

磨粉

小米磨制成粉要經(jīng)過(guò)脫殼、篩選,、潤(rùn)米和磨制四個(gè)步驟,。傳統(tǒng)的工藝中，小米使用石碾脫殼,，這樣可以保留小米外層最有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì),，尤其是保留了完整的胚芽。在經(jīng)過(guò)細(xì)篩精選后，小米在磨粉之前必須要經(jīng)過(guò)潤(rùn)米這道重要工序,。小米磨制成粉一定要用石磨,，石磨制粉屬于低溫、低速研磨,，小米中的蛋白質(zhì),、油脂等分子結(jié)構(gòu)得到保存，營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞,，更可保留小米的原汁原味,，口感純正。

炒制

小米面炒制是茶湯加工制作中最關(guān)鍵的一道工藝,。炒制的火候最難掌握,，火候不足，小米面不熟,，茶湯就沖不開,；火候過(guò)了，小米面糊化,，吃起來(lái)會(huì)發(fā)苦,，茶湯的顏色也不好看。所以,，這道工藝需要經(jīng)驗(yàn)豐富的熟手才可以掌控,。

濟(jì)南茶湯怎么吃

經(jīng)過(guò)三大步驟幾十道工序后，就可以品嘗茶湯的醇厚濃香了,。取適量小米面,，加入炒熟的芝麻、花生粒,、葵花籽仁,、核桃仁，加入一匙白糖,，沖入開水,。用湯匙順時(shí)針攪勻，濃郁的米香,、芝麻香,，沁人心脾，每一口都可以吃到脆香的花生,、葵花籽仁,、核桃仁，唇齒留香,，令人欲罷不能,。

茶湯的起源

明朝初年,，朱棣遷都北京之后,，為了祈福江山社稷,，光祿寺研制了一個(gè)以稷（小米）為基底的粥，命名為茶湯,。泉水茶湯,，采用獨(dú)特的泉水沖制而成，因用熱水沖制,，像沖茶一樣,，故稱"茶湯"。