鐘鴨子的簡介

據(jù)說“鐘鴨子”是由鐘子和老先生創(chuàng)辦于清末年間,，當(dāng)時(shí)在老灌縣大觀街設(shè)攤創(chuàng)辦，主營鹵制甜皮鴨,，后將技藝傳承給其子鐘永鳴先生（第二代傳承人）,。

鐘鴨子的每一代傳承人從小耳聞目染甜皮鴨制作工藝,，加上幾代傳承人的嚴(yán)苛要求，繼承并繼續(xù)堅(jiān)持和推廣傳統(tǒng)甜皮鴨鹵制技藝,。

鐘鴨子的制作方法

鐘鴨子甜皮鴨以川鹵為根借鑒了廣東風(fēng)味鹵食的技法,，先腌制原料使其入味,。

腌制后的鴨子,，入鹵鍋鹵制,，使鹵菜風(fēng)味別具一格：既兼顧了川鹵的香味，又兼具廣式的蜜汁甜香,、酒香,。

鹵好后的鴨子再炸，先鹵后炸的鴨子皮酥肉嫩,，在均勻的刷上蜂蜜紅糖混合糖漿,，撒上熟芝麻,、白酥麻提升香味酥感，讓鴨子色澤紅亮,，皮甜肉香,。

鐘鴨子好吃嗎

好吃,。

原料鴨子必須選用體型較小,，肉質(zhì)緊實(shí)富有彈性的優(yōu)質(zhì)四川麻鴨。

腌制鴨子的香料要由五十多位中草藥配置而成,。

鐘鴨子一直堅(jiān)持著“現(xiàn)鹵現(xiàn)賣”的原則,，所以很新鮮,。