【豆腐干選購】豆腐干質(zhì)量優(yōu)劣鑒別 如何辨別豆腐干好壞
色澤鑒別:
良質(zhì)豆腐干——呈乳白色或淺黃色,,有光澤,。
次質(zhì)豆腐干——比正常豆腐干的顏色深。
劣質(zhì)豆腐干——色澤呈深黃色略微發(fā)紅或發(fā)綠,,無光澤或光澤不均勻,。
組織狀態(tài)鑒別:
先取樣品進行外部觀察,然后用刀切開后再仔細觀察,,最后用手按壓以感知其彈性,。
良質(zhì)豆腐干——質(zhì)地細膩,,邊角整齊,有一定的彈性,,切開處擠壓不出水,,無雜質(zhì)。
次質(zhì)豆腐干——質(zhì)地粗糙,,邊角不齊或缺損,,彈性差且易被折粘,切口處可擠壓出水珠,。
劣質(zhì)豆腐干——質(zhì)地粗糙無彈性,,表面粘滑,切開時粘刀,,切口擠壓時有水流出,。
氣味鑒別:
良質(zhì)豆腐干——具有豆腐干特有的清香氣味,無其他異味,。
次質(zhì)豆腐干——豆腐干的特有香氣平淡,。
劣質(zhì)豆腐干——有餿味、腐臭味等不良氣味,。
滋味鑒別:
良質(zhì)豆腐干——滋味純正,,咸淡適口。
次質(zhì)豆腐干——豆腐干本身滋味平淡,,偏咸或偏淡,。
劣質(zhì)豆腐干——有酸味、苦澀味及其他不良滋味,。
推薦閱讀