【豆腐干選購(gòu)】豆腐干質(zhì)量?jī)?yōu)劣鑒別 如何辨別豆腐干好壞
色澤鑒別:
良質(zhì)豆腐干——呈乳白色或淺黃色,,有光澤。
次質(zhì)豆腐干——比正常豆腐干的顏色深,。
劣質(zhì)豆腐干——色澤呈深黃色略微發(fā)紅或發(fā)綠,,無(wú)光澤或光澤不均勻。
組織狀態(tài)鑒別:
先取樣品進(jìn)行外部觀察,,然后用刀切開(kāi)后再仔細(xì)觀察,,最后用手按壓以感知其彈性。
良質(zhì)豆腐干——質(zhì)地細(xì)膩,,邊角整齊,,有一定的彈性,切開(kāi)處擠壓不出水,,無(wú)雜質(zhì),。
次質(zhì)豆腐干——質(zhì)地粗糙,邊角不齊或缺損,,彈性差且易被折粘,,切口處可擠壓出水珠。
劣質(zhì)豆腐干——質(zhì)地粗糙無(wú)彈性,,表面粘滑,,切開(kāi)時(shí)粘刀,切口擠壓時(shí)有水流出。
氣味鑒別:
良質(zhì)豆腐干——具有豆腐干特有的清香氣味,,無(wú)其他異味,。
次質(zhì)豆腐干——豆腐干的特有香氣平淡。
劣質(zhì)豆腐干——有餿味,、腐臭味等不良?xì)馕丁?/p>
滋味鑒別:
良質(zhì)豆腐干——滋味純正,,咸淡適口。
次質(zhì)豆腐干——豆腐干本身滋味平淡,,偏咸或偏淡,。
劣質(zhì)豆腐干——有酸味、苦澀味及其他不良滋味,。
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