【豆制品營養(yǎng)】豆制品的營養(yǎng)價(jià)值 豆制品的好處有哪些

發(fā)酵型豆制品：豆豉,、腐乳,、豆醬、醬油,、臭豆腐,、納豆、天貝等,。

發(fā)酵型豆制品的營養(yǎng)價(jià)值：

發(fā)酵的過程中會(huì)有部分蛋白質(zhì)分解,，產(chǎn)生游離氨基酸，這些游離氨基酸使豆制品產(chǎn)生了特殊的鮮味,。并且其中的抗?fàn)I養(yǎng)因素被分解,，生物利用率上升，消化吸收率上升,；微生物在發(fā)酵過程中合成了維生素B12,，可以作為植物性食物中僅有的維生素B12來源；另外,，發(fā)酵使異黃酮利用率上升,，低聚糖減少，不會(huì)產(chǎn)生食用大豆產(chǎn)生的脹氣現(xiàn)象,。但是在這類食品制作過程中往往會(huì)加入大量的鹽,，食用不能過量。

非發(fā)酵型豆制品：豆?jié){、豆腐,、豆腐干,、腐竹、豆粉,、素雞,、、豆皮,、豆芽等,。

非發(fā)酵型豆制品營養(yǎng)價(jià)值：

非發(fā)酵型豆制品中含有鐵、鈣,、磷,、鎂等人體必需的多種微量元素和多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫功能,?？梢苑乐寡苡不A(yù)防心血管疾病,，保護(hù)心臟。豆制品含有多種礦物質(zhì),，補(bǔ)充鈣質(zhì),，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒,、老人的骨骼生長極為有利,。另外在大豆發(fā)芽成為豆芽的過程中，大豆中所含的葡萄糖會(huì)合成維生素C,。在缺乏蔬菜的飲食中,，豆芽可以成為維生素C的來源。

豆腐干,、豆腐絲,、豆腐皮等都是豆制品家族的一員，除了能提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)外,，它們還各有各的營養(yǎng)優(yōu)勢,。

豆腐容易消化。豆腐是豆制品家族中最常吃的,，其富含的蛋白質(zhì)屬完全蛋白,，容易消化吸收，各個(gè)年齡都適宜,。常吃豆腐有降低血脂,，預(yù)防心血管疾病的作用。

豆皮補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅。豆皮的鐵,、鋅和維生素B1在所有豆制品中含量最高,，熱量、蛋白質(zhì)含量也數(shù)一數(shù)二,。兒童食用能促進(jìn)身體和智力的發(fā)展;老年人食用可延年益壽,。產(chǎn)婦食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水,。

豆干是“補(bǔ)鈣能手”,。豆干在豆制品中含鈣量最高，蛋白質(zhì),、鐵,、鋅等礦物質(zhì)的含量也很豐富，而且比較容易存放,。

豆腐腦是“健身豆腐”,。豆腐腦又稱豆花，是將豆?jié){濃縮凝固做成的,，鈣含量高,，又被為“健身豆腐”。它性質(zhì)平和,，有補(bǔ)虛潤燥,、清肺化痰的功效。豆腐腦還含有礦物質(zhì)和維生素,。

豆腐絲維生素B2含量最高,。豆腐絲是半脫水制品，在豆制品中維生素B2含量最高,。維生素B2是人體必需的營養(yǎng)素,，可以促進(jìn)人體新陳代謝、防止細(xì)胞老化,。

腐竹迅速補(bǔ)充能量,。腐竹有濃郁豆香味，和其他豆制品相比,，能量,、蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素E最高,。運(yùn)動(dòng)前后吃，可迅速補(bǔ)充能量,，并提供肌肉生長所需的蛋白質(zhì),。

豆?jié){富含大豆異黃酮,。豆?jié){是用大豆浸泡后磨成的飲品，纖維較高,，熱量和脂肪很低,。豆?jié){富含大豆異黃酮含量高，可減輕更年期女性鈣質(zhì)流失,、潮紅,、頭痛等現(xiàn)象。

豆渣有助減肥,。豆渣是制豆腐或豆?jié){時(shí),，濾去漿汁后所剩下的渣。豆渣具有高食物纖維,、高粗蛋白,、低脂肪、低熱量的特點(diǎn),，肥胖者吃后不僅有飽腹感,，而且其熱量比其他食物低，所以還有助于減肥,。

豆泡最不健康,。豆泡也叫油豆腐，是豆腐的炸制食品,，富含脂肪,、維生素E、優(yōu)質(zhì)蛋白,、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵,、鈣的含量也很高,。豆泡相對于其他豆制品不易消化，胃腸功能較弱的人慎食,。

另外,，豆制品家族中還有豆豉、納豆,、腐乳,、臭豆腐等發(fā)酵豆制品，它們更易于消化,，有助降低血液中膽固醇,、減少患冠心病危險(xiǎn)和健腦。

大豆其制品的保健作用

1,、預(yù)防骨質(zhì)疏松

在骨骼中,，鈣以無機(jī)鹽的形式分布存在，是構(gòu)成人骨骼的主要成份，造成骨質(zhì)疏松的主要原因就是鈣的缺乏,，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D,，二者結(jié)合可有效預(yù)防度改善骨質(zhì)疏松。

2,、提高機(jī)體免疫力

機(jī)體在不同年齡,，不同生理狀態(tài)下，對營養(yǎng)的需求也是不同的,，要提高機(jī)體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養(yǎng),，豆制品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸,，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質(zhì),。

3、預(yù)防便秘

便秘的原因是由于腸蠕動(dòng)減慢,，食物殘?jiān)谀c道內(nèi)停留時(shí)間過長,，腸道水分被過多吸收所致，長久以往,，腸毒被人體吸收后,，是導(dǎo)致腸癌的一個(gè)原因，豆制蠕動(dòng)并對腸道提供了充足的營養(yǎng)素,，對防治便秘,，肛裂，痔瘡,，腸癌等有積極的效果,。

4、預(yù)防心腦血管疾病

心腦血管疾病危險(xiǎn)因素在于高脂肪膳食肥胖,，高血脂,，高血壓等，豆制品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用,，加上其熱量很低,，可減輕體重。豆制豆經(jīng)酶水解后能產(chǎn)生的攝入,，對肥胖的中老年人預(yù)防心腦血管疾病有很好的效果,。

5、減肥作用

豆制品的脂肪含量極低,，碳水化合物只能吸收一半,，肥胖者吃后不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低，所以有利于減肥,。

6,、緩更年期

豆制品中含有豐富的雌激素,，維生素E以及大腦和肝臟所必需的磷脂，對更期女性延緩衰老,，改善更年期癥狀有明顯作用,。