麻辣鴨脖的做法一

材料：鴨脖子250克,、八角3枚,、草果1 個(gè)、甘草2塊,、丁香2顆,、桂皮1小段、小茴香5ml,、香葉2片,、干辣椒10克（剪成段）,、花椒粒20顆、老抽5ml,、生抽30ml,、蠔油15ml、鹽適量,、糖5ml,、姜片2片、大蒜20克,、高湯適量,。

做法

1、用流動(dòng)的清水沖洗鴨脖子,。

2,、鍋燒熱，放入油,，放入干辣椒段,、花椒、姜片,、大蒜炒香,。

3、加入高湯燒開,，高湯沒過鴨脖子,。

4、加入八角,、草果,、甘草、丁香,、桂皮,、小茴香、香葉,。

5,、加入生抽、老抽,、蠔油,、糖、鹽燒開,，調(diào)好鹵水,。

7、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個(gè)小時(shí)

8,、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)

9,、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開,，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可,。

麻辣鴨脖的做法二

材料

鴨脖適量、蔥3段,、鹽3克,、姜4片、黃酒2大勺,、白芷1片,、豆蔻2個(gè),、山萘2小片,、甘草1/2小勺、小茴香1/4小勺,、干辣椒20克,、花椒7克,、桂皮1小片,、大料2粒,、啤酒300ml,、清水300ml,、老抽3大勺、白糖4大勺,、醋1大勺,、鹽5克,。

做法

1、鴨脖斬成合適的段狀,，洗凈,，之后開水鍋中焯5分鐘后撈出，再用冷水沖洗干凈,，這樣能去掉一些腥味,。

2、調(diào)料B中的蒜和姜去皮,、拍碎,、切細(xì),，鍋燒熱，倒入油,，把蒜姜煸至金黃出香味。

3,、下入調(diào)料C中的醬料,，稍炒一下，至醬香味飄出,。

4,、 把處理過的鴨脖子放進(jìn)出，炒幾下使其均勻裹上醬料,。

5,、倒入水，水量應(yīng)沒過鴨脖子,，水要一次加足,，中間加水會(huì)影響味道。

6,、準(zhǔn)備好調(diào)料,，然后依次放入鍋中。

7,、將材料煮開,。

8、然后移入煲中（沒有的話就直接在鍋中煮,，不過火候要注意,，以免燒干），小火煮一小時(shí)以上,。

9,、煮好的鴨脖子撈出，放在晾架上使表面風(fēng)干,。

10,、湯汁冷卻（冬天湯汁最好不要凝結(jié)）后，把鴨脖子再放進(jìn)去,，浸泡過夜,。之后再撈出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水風(fēng)干,。

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