麻辣鴨脖的做法一

材料：鴨脖子250克、八角3枚,、草果1 個,、甘草2塊、丁香2顆,、桂皮1小段,、小茴香5ml、香葉2片,、干辣椒10克（剪成段）,、花椒粒20顆、老抽5ml,、生抽30ml,、蠔油15ml、鹽適量,、糖5ml,、姜片2片、大蒜20克,、高湯適量,。

做法

1、用流動的清水沖洗鴨脖子,。

2,、鍋燒熱，放入油,，放入干辣椒段,、花椒、姜片、大蒜炒香,。

3,、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子,。

4,、加入八角、草果,、甘草,、丁香、桂皮,、小茴香,、香葉。

5,、加入生抽,、老抽、蠔油,、糖,、鹽燒開，調好鹵水,。

7,、加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時

8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時

9,、將鴨脖子撈出,，開火將鹵水燒開，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可,。

麻辣鴨脖的做法二

材料

鴨脖適量,、蔥3段、鹽3克,、姜4片,、黃酒2大勺、白芷1片,、豆蔻2個,、山萘2小片、甘草1/2小勺,、小茴香1/4小勺,、干辣椒20克、花椒7克,、桂皮1小片,、大料2粒,、啤酒300ml、清水300ml,、老抽3大勺,、白糖4大勺、醋1大勺,、鹽5克,。

做法

1、鴨脖斬成合適的段狀,，洗凈,，之后開水鍋中焯5分鐘后撈出，再用冷水沖洗干凈,，這樣能去掉一些腥味,。

2、調料B中的蒜和姜去皮,、拍碎,、切細，鍋燒熱,，倒入油,，把蒜姜煸至金黃出香味。

3,、下入調料C中的醬料，稍炒一下,，至醬香味飄出,。

4、 把處理過的鴨脖子放進出,，炒幾下使其均勻裹上醬料,。

5、倒入水,，水量應沒過鴨脖子,，水要一次加足，中間加水會影響味道,。

6,、準備好調料，然后依次放入鍋中,。

7,、將材料煮開。

8,、然后移入煲中（沒有的話就直接在鍋中煮,，不過火候要注意,，以免燒干），小火煮一小時以上,。

9,、煮好的鴨脖子撈出，放在晾架上使表面風干,。

10,、湯汁冷卻（冬天湯汁最好不要凝結）后，把鴨脖子再放進去,，浸泡過夜,。之后再撈出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水風干,。

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