【木耳炒肉的做法】木耳炒肉的家常做法 木耳炒肉食用指南

木耳炒肉原材料

1. 主料：豬肉150 克,，水發(fā)木耳100 克。

2. 調(diào)料：醬油,、鹽,、味精、花椒水,、蔥花,、豆油、濕淀粉,。

木耳炒肉的做法步驟

1. 把木耳摘去硬根,，洗凈泥砂，把肉切木耳大小的薄片,。

2. 炒勺內(nèi)放油,，燒熱，放入肉片煸炒（可放少許醬油調(diào)色）。

3.再放入蔥花,、醬油,、花椒水，隨即下入木耳煸炒,。

4.出鍋前,，撒入精鹽和味精后推勻，用濕淀粉勾芡,，即可出勺裝盤,。

小竅門：木耳洗凈后用溫水泡十五分鐘后，再把木耳放入鍋中煸炒更能體現(xiàn)木耳儒軟鮮嫩的風味哦,！道理很簡單泡過溫水的木耳能釋放出它所儲存的生物酶,，這樣不僅提高了木耳的食用風味，更能實現(xiàn)其藥用價值,。

木耳炒肉食用指南

保健功效：此菜肴用補腎益精,、滋肝養(yǎng)血、生津潤燥的豬肉,，配滋陰潤燥,、強壯健身的保健食品木耳。其功重在滋補,?？芍委熌I虛精虧、病后體弱,、產(chǎn)后血虛,、或熱病傷陰、液于血枯等病,。

注意事項：凡外感風邪者,，不宜多食。不宜與胡蘿卜同吃,。

主菜特點

木耳： 木耳有養(yǎng)血駐顏,、祛病延年之效，中醫(yī)理論認為它可益氣涼血,，養(yǎng)肺潤腸,，對血虛引起的脫肛、便血,、崩漏等癥有較好的調(diào)理作用,。

豬瘦肉：豬肉有滋養(yǎng)臟腑、滑潤肌膚,、補中益氣等功效,，瘦肉中含鐵量又較為豐富,，所以陰虛不足、頭暈貧血者常食豬瘦肉可改善血熱,、燥咳,、便秘等燥癥。

怎么炒肉不粘鍋：炒肉粘鍋的原因,，一是鍋熱油熱時下料,，油溫過高，肉的蛋白質(zhì),、淀粉汁驟然受熱,，形成一層外衣，使肉互相連結(jié),，難以炒散，而出現(xiàn)粘鍋,；二是由于鍋涼油冷,，使肉的外層蛋白質(zhì)、淀粉不能凝固,，沉在鍋底,，油溫升高后即粘附于鍋底。

據(jù)此,，要防止肉粘鍋也不難,，只要做到熱鍋涼油即可。做法是將凈鍋置旺火上,，待鍋熱后,，倒入適量涼油，再置于旺火上,，隨即投入原料,，快速翻炒，這樣在溫油鍋內(nèi)肉的蛋白質(zhì)逐漸展開,，即不會粘鍋,，然后投入調(diào)料、配料即可,。

營養(yǎng)價值

1.黑木耳中鐵的含量極為豐富,，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤,，容光煥發(fā),，并可防治缺鐵性貧血；

2.黑木耳含有維生素K,，能減少血液凝塊,，預防血栓癥的發(fā)生,，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；

3.木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵,、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外,，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結(jié)石,、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能,；

4.黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力,，經(jīng)常食用可防癌抗癌,。