紅燒肘子的做法

用料

主料：肘子1000克,。

輔料：花生油2000克（實(shí)耗75克），醬油50克,，料酒75克,，鹽1.5克，蔥,，姜,，五香料少許，淀粉15克,，糖10克,，湯適量，青蒜少許,。

做法

① 選皮薄,、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭,，修整成圓桃形狀,。

② 肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱,，煮至五成熟撈出,。

③ 將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色,，炸時(shí)不停地翻動(dòng),，以防糊底。

④ 炸好肘子撈出,，放一碗內(nèi),，加蔥、姜,，用鹵湯對(duì)些水,，澆入碗中，上屜蒸爛,。

⑤ 將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi),，湯瀝在久中,，加入料酒、味精,，調(diào)一下色味,，開始勾芡，撒上青蒜段,，淋入明油,，澆在肘子上即成。

東陂肘子怎么做

用料

主料：肘子1個(gè),、冰糖20粒,、料酒8大匙、生抽4大匙,、蔥5根、姜1大塊

香料：桂皮1段,、八角3個(gè)、香葉5片,、丁香5粒,、草果2個(gè),、肉豆蔻1個(gè),、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙,、陳皮1大匙

做法

① 蔥切段,，姜切片，各種香料裝入紗布包備用,。

② 肘子清理干凈后放入煮鍋,，加清水將其沒過，加一半蔥段,、一半姜片和3大匙料酒,，不加蓋煮開關(guān)火,。

③ 另取燉鍋開中小火,，投入冰糖,，加小半碗水約100ml,，溶解并熬至焦糖色,，這個(gè)過程需10-15分鐘。

④ 待糖色變成深琥珀色時(shí),，立即澆入大量熱水,，并把香料包投入略煮出香味。

⑤ 放入肘子,、剩下的料酒,、蔥段和姜片，加開水至剛沒過肘子,。

⑥ 煮開后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋燜煮2小時(shí)以上至軟爛,，中間翻幾次身,。

⑦ 撈出香料等雜物,，并盛出一半的湯汁不用,，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋,，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面,，并不時(shí)的將其翻身,，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過程約40分鐘。

⑧ 當(dāng)湯汁開始變厚時(shí),，將肘子撈至盤中待用,，鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡,，澆到肘子上即可,。

小訣竅

① 煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦,。熬制過程中不要攪拌,，而是晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屍涫軣峋鶆颉?/span>

② 各調(diào)料用量可按個(gè)人喜好調(diào)整,，口味重的童鞋可適量加點(diǎn)兒鹽。

③ 收汁時(shí)肘子已經(jīng)軟爛,，小心翻動(dòng)以免破壞整體形狀。

醬肘子家常做法

用料

主料：豬前肘1個(gè)

輔料：適量花椒,、綠青豆,、大料,、蔥、姜、蒜,、草果,、香葉,、冰糖,、老湯

做法

① 洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈,；

② 將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣）

③ 鍋內(nèi)放涼水下肘子,，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈

④ 鍋中做開水放入蔥段,、姜片、大蒜,、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香,、豆蔻、花椒熬制

⑤ 將焯好的肘子從鍋中撈出

⑥ 開始炒糖色了,，鍋燒熱放少許油放入冰糖

⑦ 小火待冰糖慢慢融化

⑧ 將冰糖變成琥珀色,，用竹鏟子慢慢攪拌

⑨ 冰糖變成醬色,、要注意火候,，不要太大

⑩ 當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準(zhǔn)備隨時(shí)離火烹入開水,，糖色就成功了,。

? 將糖色倒入熬制好的湯鍋里

? 放入焯好的豬肘子,，湯要沒過肘子一點(diǎn),，大火燒開,，烹入紹酒

? 轉(zhuǎn)成中火并蓋上蓋子

? 一小時(shí)后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖,、醬油調(diào)味

? 中火醬制半小時(shí)待肘子入味

? 待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色,，即可轉(zhuǎn)大火收汁

? 將肘子在大鍋中翻個(gè)，并用勺子不斷澆湯,，保持皮肉一致。

? 最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫,、肉也沒碎,，扎的挺結(jié)實(shí),，哈哈成功了,。

? 將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁,。

? 用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了,。

小提示

①醬豬肘子要求的是拿捏到位的火候、大清朝的老醬湯,、絕對(duì)地道的豬前肘還有就是醬東西的鍋,，鍋首先要深，5,、6斤重的大肘子能放進(jìn)去,，老湯可以侵過食材，而且要受熱均勻,，不能底都糊了上面的還涼著,。

②其鍋夠厚，這樣保溫好里面自然受熱均勻,。外帶重重的蓋子,，扣在上面，所以密封超好,，在打開蓋子的一剎那香氣肉汁完全密封在煲內(nèi),，不會(huì)從縫隙中溜走，肉的味道慢慢被逼出來,，于是美味就這樣被做出來,。