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年糕的做法丨過年吃年糕表示什么年糕怎么做好吃

01 年糕的來歷

年糕是過年必備的節(jié)日食品,，據(jù)說早年間年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用,。說起年糕的來歷,，相傳與吳國大臣伍子胥有關,，并流傳著一段故事。

伍子胥雕像

古代的春秋戰(zhàn)國時期,，蘇州是吳國的國都,。那時諸侯稱霸，戰(zhàn)火連年,。吳國為防敵國進襲,，修筑了一道堅固的城墻。這天,，吳王擺下盛宴慶賀,。席間群臣縱情酒樂，認為有了堅固的城池便可以高枕無憂了,。

見此情景,，國相伍子胥深感憂慮。覺得城墻固然可以抵擋敵兵,，但里邊的人要想出去也會同樣受制,。

戰(zhàn)國地圖

之后吳王闔閭死后，夫差繼承王位,，一意孤行,，不聽大臣伍子胥“聯(lián)齊抗越”的主張，反而發(fā)兵攻打齊國,，作為強國的吳國很快把齊國打敗了,。

夫差班師回朝那天，滿朝文武大臣都到城外去迎接,。獨有伍子胥一人憂心忡忡,，預料到自己將有殺身之禍。

回營后,，就偷偷對幾個親信說：“我死后,，如果國家有難，老百姓沒有糧食吃,，你們到象門城墻下挖地三尺,，就可以找到吃的東西?！辈痪?，伍子胥果然以“私通齊國”、“阻撓攻齊”的罪名,，被吳王夫差逼迫自殺,。

古老城墻

伍子胥死后不久，越國乘機進攻吳國,。夫差連吃敗仗,，京城被圍,，城中居民處于糧盡援絕的困境，每天都有許多老百姓和守城軍士餓死,。

危難之時,，伍子胥的幾個老部下想起了伍子胥生前的囑咐，便暗中帶領軍民到象門城墻下挖地,，果然挖到了許多可以充饑的“城磚”。

原來,，這些“城磚”是用糯米粉蒸熟后壓成的,。這種糯米磚十分堅韌，既可作磚砌城,，又可用來充饑,。吳國京城的軍民靠這些“城磚” 度過了難關。

一位老人在做年糕

從此以后,，每逢過年,，吳國的百姓家家戶戶都要蒸糯米糕，用以紀念和奉祀為國為民的伍子胥,。后這種習俗一直沿傳至今,。

02 哪些地方吃年糕

逢年過節(jié)吃的年糕多以糯米（江米）或糯米粉為原料，添加不同的輔料而制成,。年糕的式樣有方塊狀的黃,、白年糕，象征著黃金,、白銀,，寄寓新年發(fā)財?shù)囊馑肌?br/>

其口味也因地而異，北方的年糕以甜為主,，或蒸或炸,，也有人干脆沾糖吃；南方年糕除蒸,、炸外,，還有片炒和湯煮做法，味道甜咸皆有,。

一家人熱氣騰騰的做年糕

北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕,、百果年糕和白年糕。
河北人則喜歡在年糕中加入大棗,、小紅豆及綠豆等一起蒸食,。
山西北部在內(nèi)蒙古等地，過年時習慣吃黃米粉油炸年糕,，有的還包上豆沙,、棗泥等餡,，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕,。

日本手工年糕

年糕不僅是在中國廣受喜愛,，國外也是如此。

比如日本亦流行在慶祝新年時吃年糕,。日式年糕又稱鏡餅,，白色淡味，傳統(tǒng)是把飯團放在大木桶中,，以錘子不斷擊打而制成,。而韓式年糕與中國南方寧波年糕相仿，但烹調(diào)方式不同,。

03 年糕的做法大全

要說到年糕的做法,，前面也有提到每個地方的都不盡相同，有蒸,、炸,、煎、煮或者直接配菜炒,，其味道也是甜咸皆有,。

lily平時口味比較重，偏愛辣年糕,，口感耐嚼,，軟軟糯糯的甜味中帶著些辣，簡直是好吃得無法形容,！

韓式炒年糕

辣年糕

梭子蟹炒年糕

年糕湯

脆皮年糕

番茄醬炒年糕

年糕火鍋

糖醋年糕

芝士焗年糕

茄汁年糕

豆腐年糕

蜜豆年糕

香煎年糕串

蛋黃年糕

Tips：年糕的熱量較高,，是米飯的數(shù)倍，因此不宜多吃,，少吃不膩,，既補充營養(yǎng)，又對身體好,。

做好的年糕一般是浸泡在清水里,，保持一日一洗，一日一換,；也可以將年糕洗凈后,，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室里,，吃多少拿多少,，這個方法可以將年糕保存更久。

標簽： 年糕年貨面食飲食常識主食

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2005 152