一,、臭豆腐的來(lái)歷故事

說(shuō)法一

話說(shuō)朱元璋出身貧寒,，年少時(shí)當(dāng)過(guò)乞丐和和尚，有一回因餓得無(wú)法忍受,，拾起人家丟棄的過(guò)期豆腐,，不管三七二十一，以油煎之,，一口塞進(jìn)嘴里,，那種味道刻骨銘心。后來(lái)他當(dāng)了軍事統(tǒng)帥,，軍隊(duì)一路勝利地打到安徽,，高興之余，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番,，臭豆腐之美名終于廣為流傳,。

說(shuō)法二

而明代學(xué)者何日華在當(dāng)時(shí)則已在著作中說(shuō)，安徽黟縣人特別喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛,，擦洗干凈投入沸油中煎炸,，有海中鱷魚的味道。

二,、 長(zhǎng)沙臭豆腐的由來(lái)

相傳清朝康熙八年,，由安徽黃山來(lái)京趕考的王致和金榜落第，閑居在會(huì)館中,，欲返歸故里,，交通不便，盤纏皆無(wú),，欲在京攻讀,，準(zhǔn)備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠(yuǎn),。無(wú)奈,，只得在京暫謀生計(jì)。王致和的家庭原非富有,，其父在家鄉(xiāng)開設(shè)豆腐坊,，王致和幼年曾學(xué)過(guò)做豆腐，于是便在安徽會(huì)館附近租賃了幾間房,，購(gòu)置了一些簡(jiǎn)單的用具,，每天磨上幾升豆子的豆腐,，沿街叫賣。時(shí)值夏季,，有時(shí)賣剩下的豆腐很快發(fā)霉,，無(wú)法食用，但又不甘心廢棄,。他苦思對(duì)策,，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬,，尋得一口小缸,，用鹽腌了起來(lái)，之后歇伏停業(yè),，一心攻讀,，漸漸地便把此事忘了。

秋風(fēng)颯爽,，王致和又重操起了舊業(yè),，再做豆腐來(lái)賣。驀地想起那缸腌制的豆腐,，趕忙打開缸蓋,，一股臭氣撲鼻而來(lái)，取出一看,，豆腐已呈青灰色,，用口嘗試,，覺得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣,，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味,。送給鄰里品嘗,，都稱贊不已。

王致和屢試不中,，只得棄學(xué)經(jīng)商,，按過(guò)去試做的方法加工起臭豆腐來(lái)。此物價(jià)格低廉,，可以佐餐下飯,，適合收入低的勞動(dòng)人食用，所以漸漸打開銷路,，生意日漸興隆,。后經(jīng)輾轉(zhuǎn)籌措，在延壽街中間路西購(gòu)置了一所鋪面房,，自產(chǎn)自銷,，批零兼營(yíng),。據(jù)其購(gòu)置房屋的契約所載，時(shí)為康熙十七年冬,。從王致和創(chuàng)造了獨(dú)一無(wú)二的臭豆腐以后,，又經(jīng)多次改進(jìn)，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝,，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大,，質(zhì)量更好，名聲更高,。清朝末葉,，傳入宮廷。傳說(shuō)慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它,，還將其列為御膳小菜,，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點(diǎn),，取名“青方”,。