一,、臭豆腐的醬汁秘方

1、有很多種臭豆腐的醬料,，最正宗做臭豆腐的醬料,，是用豆腐渣和超市里買的醬和油在一起煲的。

2,、也可以把干紅椒末放入盆內(nèi),，放精鹽、醬油拌勻,，燒熱的香油淋入,，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁即可,。

3,、也可以在鍋熱時(shí)放入菜油，油老時(shí),，加進(jìn)鹽適量,，再依次放入大蒜細(xì)末、生姜細(xì)末,、辣子粉,、味精、五香粉,、然后將開水倒入鍋內(nèi),，加入醬油、麻油,、山胡椒油,、蔥等調(diào)料，用鍋鏟攪勻即可,。

4,、還有一種醬汁做法，用料：醬油40g,、生抽20g,、細(xì)砂糖30g、水80g,、醋5g,、黃酒7g,、魚露5g、香油3g,、鹽5g,、玉米淀粉4g、小米辣碎20g,、香菜10g,、蒜泥10g、雞精3g,。做法：將所有調(diào)味料在調(diào)料鍋里調(diào)勻,！打開火煮開后關(guān)火即可！

二,、 臭豆腐湯汁怎樣熬的

食材：高湯（骨頭湯或雞湯）,、細(xì)辣椒面、孜然粉,、料酒,、白糖、五香粉,、白芝麻,、雞精、味精,、食鹽,、番茄醬、芝麻油,、生粉,、耗油（可以不用） 適量、花椒,、大料,、姜粉適量。

方法/步驟：

1,、先在鍋里倒少許油,，煸炒辣椒面和白芝麻（量依個(gè)人喜好而定，但要注意,，辣椒熟了會(huì)香但不辣,，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會(huì)發(fā)黑,，不那么好看）

2,、炒到合適時(shí)加水，水開后,，放高湯,，調(diào)料都放進(jìn)去,，（番茄醬放多了酸味會(huì)比較重而且容易壞，適量）,，小火熬制幾分鐘后,，加適量水淀粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油,，出鍋,。

注意事項(xiàng)：

孜然粉放多了會(huì)發(fā)苦,，切記,。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質(zhì),，放在冰箱冰凍,，方便下次使用，過濾雜質(zhì)是為了更好地保留,。