一、糯米粉怎么和面不裂開

當我們使用糯米粉和面的時候難免會遇到和面裂開的情況，遇到這樣幾種大家可以根據以下幾個小技巧解決：

第1個技巧就是使用的糯米粉一定要達到一定的細膩度,，最好選擇水磨糯米粉,，非常的細膩，這樣的糯米粉做出來的面團不容易開裂,。

第2個技巧就是最好使用40-60℃之間的水和面,，糯米粉遇到合適的水溫以后就會變得特別柔軟。也不容易開裂,。

第3個技巧就是水與面的比例要適當,，不能太多,，也不能太少就容易導致比較干,，容易開裂。

第4個技巧,，取一部分和好的糯米面團放在微波爐里面加熱使它變熟,，然后與生的糯米面團和在一起，這樣制作成的面團不容易開裂,。

第5個技巧,，在制作糯米面團的時候，可以加入適量的南瓜,，這樣也能夠使面團更具粘性,，不容易開裂。

第6個技巧,，在和面的時候加入一小勺的食用油或者豬油,，這樣制作成的面團不容易開裂，而且更香,，和好的面團趁熱趕緊把它制作成型,，不要放置太長時間，變涼變冷了以后也會出現容易開裂的現象。

二,、糯米粉用熱水還是冷水和面

糯米粉可以做湯圓,、米糕等食物,，平時最好使用溫水和面,，可以使其又稠又軟,，口感極佳,，糯米粉如果用冷水和面,，容易使糯米粉散開，不易搓揉,，還容易出現難溶于水,，而且粘性很差的情況,，同樣會影響食物的口感,。如果用熱水和面,，容易使糯米粉起團,，影響糯米粉的口感。

糯米粉用溫水和面時,，水量也不能過多，可以一邊和面一邊適量的添加溫水,，水溫建議在40-60度之間,，這樣的面團軟糯,、有彈性,。平常在用糯米粉和面時,，還需要反復的揉搓,，如果將糯米團搓成一個個圓圓的小粒，可以放入熱水中煮湯圓食用,，也可以放入蒸鍋中蒸熟食用,。