白露吃什么海鮮好

白露是典型的秋季氣候,，飲食當(dāng)以健脾潤(rùn)燥為主,，蘇州人在白露時(shí)節(jié)會(huì)吃鰻魚(yú)，蘇州人稱鰻魚(yú)為鰻鱺,，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)節(jié)的鰻魚(yú)非常肥美,，是品嘗的最佳時(shí)節(jié)，因此蘇州有“白露鰻鱺霜降蟹”之說(shuō),。白露的時(shí)令還想還有海參,、對(duì)蝦、鮑魚(yú)、海膽,、鱈魚(yú),、帶魚(yú)、鱸魚(yú),、花蛤等,。

吃海鮮最常見(jiàn)的方法就是煮和蒸，搭配點(diǎn)蔥姜和醋不僅能去掉海鮮的腥味,，炒海鮮也很普遍,，炒的時(shí)候可以搭配堿性的蔬菜，由于海鮮的脂肪含量很少,，還可以適當(dāng)搭配些富含蛋白質(zhì)與脂肪酸的堅(jiān)果,，各種帶殼的螺類，一般需要爆炒,，不過(guò)白露時(shí)吃海鮮要適量,，避免引起不適感。

白露節(jié)氣多吃這五種海鮮過(guò)好秋

1,、冰糖鰻魚(yú)

食材：鰻魚(yú),、蔥、姜,、蒜,、黃酒、生抽,、冰糖,、鹽

做法：把殺好洗凈切成均勻一段段的鰻魚(yú)溫水去白沫，鍋內(nèi)放油,，放入蔥,、姜、蒜等調(diào)料去腥,，放入鰻魚(yú),，等鰻魚(yú)顏色變了之后放入黃酒、生抽,、冰糖,、鹽，加沸水沒(méi)魚(yú)身,，蓋上鍋蓋大火燒到開(kāi),，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火悶燒使其入味，等湯汁快干時(shí)出鍋,，裝盤(pán),，灑上蔥花淋上剩余的湯汁,。

2,、蔥燒海參

食材：海參,、姜、油,、大蔥,、料酒、醬油,、料酒,、鹽、淀粉

做法：蔥切斷兒,，泡好的海參洗干凈,，準(zhǔn)備好水淀粉，少許水 料酒 鹽 醬油 料酒混合均勻調(diào)成碗汁,，鍋中燒適量開(kāi)水,，加入料酒，放入海參飛水,，平底鍋放植物油,，油熱時(shí)，放入蔥段和姜片,，中火煎制呈金黃色出香味,，撈出蔥備用，姜片不要,，再加熱炒鍋中的蔥油,，倒入調(diào)好的汁大火燒開(kāi)，把炸好的蔥和飛過(guò)水的海參一起倒入鍋中,，再放入半個(gè)濃湯寶,，小火燒制，約5分鐘,，淋入水淀粉,，大火收汁即可。

3,、蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)

食材：鮑魚(yú),、蒜、粉絲,、蠔油,、糖、蒸魚(yú)豉油

做法：用勺子挖出鮑魚(yú),，去掉鮑魚(yú)內(nèi)臟和牙齒,，用牙刷刷干凈,，切花刀，切深一點(diǎn),，不要切斷,，剝好的大蒜放入攪拌器，蒜蓉里加入蠔油,，鹽,，糖，五香粉,，淋上熱油攪拌,，粉絲泡軟鋪在盤(pán)底，鮑魚(yú)放回殼里,，蒜蓉醬淋在鮑魚(yú)上,，再淋一些在粉絲上，蒸箱100度8-10分鐘,，撒蔥,，淋熱油即可。

4,、清蒸鱸魚(yú)

食材：鱸魚(yú),、青蒜、姜,、豬油,、蒸魚(yú)豉油

做法：鱸魚(yú)處理好后洗凈，用廚房紙擦干,，兩面分別劃幾刀,，并用少許鹽抹遍魚(yú)身的內(nèi)外，腌制10分鐘以上,，魚(yú)肚內(nèi)塞上姜和蒜,，魚(yú)身也撒上姜蒜，并倒上少許料酒,，大火燒開(kāi)后入鍋蒸10分鐘左右,，關(guān)火后再虛蒸5分鐘，蒸好的魚(yú),，去除姜和蒜,，并把盤(pán)內(nèi)的湯汁倒掉，魚(yú)身重新撒上姜蒜絲,，澆上一勺燒熱的豬油,，上桌前再澆上蒸魚(yú)豉油即可。

5,、爆炒花甲

食材：花甲,、料酒,、生抽、蠔油,、豆瓣醬

做法：花甲提前一天泡水吐沙,，鍋中熱油，下入姜蒜末,，大蔥末爆出香味,，兩勺豆瓣醬炒出紅油，一勺料酒,、蠔油，爆出香味,，倒入花甲,，大火炒幾分鐘，轉(zhuǎn)小火再炒幾分鐘,，放入兩三個(gè)小米辣圈,，小蔥，香菜等提味料即可,。