一,、排酸牛肉是什么

牛在屠宰以后,，體細(xì)胞失去了血液對其的氧氣供應(yīng)，進(jìn)行無氧呼吸,，從而產(chǎn)生乳酸,，雖然對人無害，但會影響牛肉風(fēng)味,。排酸即根據(jù)牛胴體進(jìn)入排酸庫的時間,，在一定的溫度（24小時內(nèi)降到0℃—4℃），濕度和風(fēng)速下，將乳酸分解成二氧化碳,、水和酒精然后揮發(fā)掉,，同時牛肉細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質(zhì)——基苷（即IMP,，味精的主要成份）,，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度的分解和排出,。

二,、排酸牛肉的好處

1、排酸牛肉具有三高：高蛋白,、高能量,、高營養(yǎng)；三低：低糖,、低膽固醇,、低脂肪的特點(diǎn)，不但使肉的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,，容易咀嚼和消化,，牛肉中所富含的維生素B12礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)更有利于人體的吸收，口感也更好,。

2、排酸牛肉所屠宰的牛,，都是極度育肥的優(yōu)質(zhì)品種的肉牛,。營養(yǎng)價值比普通牛肉高，且柔軟多汁,，滋味鮮美，顏色柔和,，肥而不膩,，瘦而不柴，容易咀嚼,，便于消化,，即使生食其營養(yǎng)人體吸收利用率已很高。

3,、排酸牛肉經(jīng)過人工加工的方法,，在人們食用前把牛肉中的部分蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，只是把這一轉(zhuǎn)化提前完成了一部分,，像這種在吃之前就把蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸的食物尤其有利于手術(shù)后的病人食用,。

三、排酸牛肉產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)

排酸牛肉肉體柔軟有彈性，肉質(zhì)也比較細(xì)膩,，和熱鮮肉,、冷凍肉在色澤、肉質(zhì)上并沒有明顯的區(qū)別,。據(jù)排酸牛肉生產(chǎn)廠家介紹,，排酸牛肉的排酸過程能減少肉中有害物質(zhì)的含量；排酸肉的低溫制作過程,，可以避免微生物對肉品質(zhì)量的污染,。

四、排酸牛肉的做法

食材

胡蘿卜半根,、排酸牛肉一斤,、番薯一個、土豆 一個,、食用油適量,、花椒適量、豆瓣醬適量,、料酒適量

做法

1,、首先將番薯，土豆和胡蘿卜都切好備用,；

2,、將袋裝進(jìn)口牛肉塊從袋子中取出去水。往鍋中倒入適量食用油,，加入花椒,，牛肉塊和胡蘿卜翻炒；

3,、再倒入番薯和土豆塊翻炒,；

4、倒入豆瓣醬翻炒,；

5,、翻炒過程中倒入料酒去腥味；

6,、再加入一定量的水煮一會,；

7、待水分蒸發(fā)得差不多就可以盛盤了,。