一,、酥皮月餅是哪里的特產(chǎn)

酥皮月餅起源于蘇州,，所以也有人叫它“蘇式月餅”、“蘇皮月餅”,，它是我國三大品種月餅中流傳范圍最廣的,，在南方大部分地區(qū)一直盛行不衰，它酥松多層,、味美香甜,，口感如雪花般入口即化，深受人們歡迎,，也是中秋必備的傳統(tǒng)美食,。

二、酥皮月餅的特點(diǎn)

酥皮月餅最大的特點(diǎn)在于“皮”,，這皮要酥到一層一層,，一吃就掉渣的那種。工藝的關(guān)鍵就是起酥,，所以制作時(shí)要做油皮和油酥,，只有做好這兩樣，才能讓你真正體驗(yàn)到酥到掉渣的感覺,，酥脆香的口感也正是人們喜愛酥皮月餅的原因,。

三、酥皮月餅的做法大全

做法1

材料：油皮：低筋面粉200克,，豬油60克,，糖40克，水100克；油酥：低筋面粉120克,，豬油60克,。

步驟：

1、油皮,、油酥分別和成面團(tuán)后,，把油酥包在油皮里，包實(shí)捏緊,，搟成橢圓形,。

2、再搟成長(zhǎng)方形,，折成三折,，再搟開，再折三折,，搟薄后自上而下卷起,。

3、分成每個(gè)30克的劑子,。

做法2

1,、綠豆用高壓鍋壓爛后,，過篩,。

2、過篩后的綠豆沙用中火炒干水后,，加入糖和糖桂花繼續(xù)炒,，這時(shí)會(huì)出水，把水炒干后加入黃油或花生油或豬油都可以,。

3,、炒得油亮后即可出鍋備用。

餡料分成30克每份,，這樣月餅的半成品是60克一個(gè),，因?yàn)橛玫脑嘛災(zāi)Ｊ?0克一個(gè)的。

如果想月餅的表面有黃色,，就刷上蛋黃液,；如果不刷那就是傳統(tǒng)蘇式月餅的亮白的顏色。

做法3

酥皮月餅12個(gè)用料：低粉280g,、牛油180g,、冰水4大匙、糖（紅糖或白糖都可）一大匙,、餡料另備,。

1、牛油放在面粉上用叉叉碎,，均勻粘滿面粉,，加入糖一大匙,；冰水4大匙；攪拌均勻放入保鮮袋揉成團(tuán),，搟壓成厚片,，撒上面粉，折疊幾下,。中途若溫度過高面團(tuán)變軟,，可以放入冰箱急凍幾分鐘。

2,、將面團(tuán)平均分成12份,，包上豆沙餡；壓模后涂上蛋黃液,；烤箱提前預(yù)熱5分鐘,，放入烤箱上層；上下加熱20分鐘,。轉(zhuǎn)下層,，上發(fā)熱5-10分鐘即可出爐；若有溫控的,，190度預(yù)熱,，200度加熱15分，180加熱10分,。

3,、看看出品吧。沒有普通月餅?zāi)敲粗氐念伾?，由酥皮烤前?huì)變軟,，烤后會(huì)有所膨脹，所以,，形狀沒有那么好看,。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

做法4

1、將水油皮的面粉和木糖醇混合均勻,，倒入牛奶,，加入豬油，再將面粉拌入,，揉成光滑柔軟的水油皮面團(tuán),。

2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌,，再下手抓散,，和勻，制成油酥面團(tuán)。

3,、將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘,，并分成20等份。

4,、取一份油皮,，按扁，包入一份油酥,，收口捏緊后,，收口朝下，搟開成長(zhǎng)條狀,，翻面,，由上而下卷起，依次做完,，覆蓋松弛15分鐘,。

5、取一個(gè)小卷,，按扁,，均勻搟長(zhǎng)搟薄，翻面,，由上而下卷起,。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘,。

6,、取過一個(gè)卷坯,，用搟面杖搟開接近圓形,，包入白豆沙，收口捏緊,，以防露餡兒,。

7、整理成圓形,，粘上芝麻逐個(gè)擺放入烤盤,。

8、烤箱200度預(yù)熱好,，中層,，烤20-25分鐘左右至側(cè)面見到起酥，時(shí)間可根據(jù)自家烤箱而定,。

四,、酥皮月餅制作注意事項(xiàng)

1、水油皮要柔軟，水油皮的液體（牛奶或水）的量,，要根據(jù)自家面粉的吸水性自行調(diào)整,，能有足夠的延展性，包餡兒時(shí)才容易操作,。

2,、豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟,，且水油皮和油酥的軟硬度相等,，這樣包酥的時(shí)候才不會(huì)破酥。

3,、炒月餅的餡料一定要寧干勿濕,，水分太多烤月餅的時(shí)候容易開裂。

4,、和黃油面團(tuán)時(shí)不要過度搓揉,，以免起筋影響口感。黃油不要打發(fā)（也就是不要打至變白）,，否則烤的時(shí)候更容易變形,。