基本介紹

據(jù)說，臺山五味鵝烹調(diào)做法可以追溯到100年前，那時汶村和海宴兩鎮(zhèn)家家戶戶有飼養(yǎng)家鵝的習(xí)慣,，由于山清水秀,，田沃草肥，家鵝都長得健碩肥壯,，逢年過節(jié)家家戶戶宰鵝祈福,，久而久之，宰鵝煮鵝流行起來,。隨著時間的流逝,，人們發(fā)現(xiàn)醬油、醋,、冰糖,、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料制作而成的鵝味道鮮美,，這種方式就被流傳推廣開來,。

地道的臺山五味鵝選用生長75天左右，3－3.5公斤重的本地老鵝作原材料,。廚師采購適齡鵝,，宰殺成光鵝后，將其肥油挖去并飛水,，然后配以醬油,、醋、冰糖,、酒,、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料,，轉(zhuǎn)慢火鹵40分鐘左右,，讓鵝身充分吸收汁液，至熟撈起,。臺山五味鵝配以酸梅醬等作料,，一口咬下去，就覺嫩滑可口,，五種味道和諧地在唇齒間交融,，吞罷還久久留香，最特別的是鵝骨的味道,，就像新年食品脆角一樣,，香酥脆口，令人回味無窮,。

制作方法

原料

鵝1500克,，白砂糖5克，老抽10克，白酒25克,，腐乳（紅）30克,，八角15克，鹽5克植物,，油25克,。各適量。

操作

1.鵝去毛,、內(nèi)臟整理干凈,；

2.把白糖、老抽,、白酒,、腐乳、八角,、植物油,、鹽加適量水?dāng)噭颍?/p>

3.把整只鵝放入調(diào)料內(nèi)腌半小時；

4.鍋內(nèi)放油鹽炒出味,，加兩碗水,，再把鵝放入鍋里；

5.大火燒開水,，改小火把鵝燜熟,，切塊上盤即成。