基本介紹

歷史悠久,，經(jīng)久不衰。一百多年前,，一位有錢人家的回族廚師在蒸油香的基礎上發(fā)明了油塔子,。當時正逢穆斯林群眾過“宰生獻祭節(jié)”，家家原料備,，他利用牛羊肉和菜品豐富的好時機,，創(chuàng)造了合汁湯這種絕妙的吃法，許多人紛紛效仿,、偷學廚藝,，但成功者卻寥寥無幾。

巧在八十多年前,，我的姥爺悟性高,、善經(jīng)營，終于在焉耆古城開了一家“義盛館”,，當時這個飯館名聲大震,，賓客滿門，如今牞這個飯館,，仍沿用那時的招牌,，食客依然不斷。

制作方法

食材

面粉,、水,、堿、羊尾油,、鹽,、花椒粉

過程

有經(jīng)驗的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面,，熱處發(fā)約小時,，再加堿水揉好稍醒，視制作需要,，揪成若干個小團,，外抹清油待用。

制作開始時,，先取其中的一塊,，平鋪在面板上，搟薄拉開,，利用面團良好的延展性和韌性,，拉得越薄越好。

然后再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油,。

這里有講究：天熱時,，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大,，不至于天熱油溶化而流出面層,。

天冷時，羊尾油中加少許清油,，清油不易凝固,。

這樣制作的油塔子油飽滿，且不流不漏,，保持了油塔子濃香豐腴的獨特風味,。

在里面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷,，卷好后搓成細條,，再切成若干小段，然后擰成塔狀,，入籠屜用火蒸25分鐘,，即可啟籠食用。

食用須知

吃的時候,，用筷子輕抖那如絲如綢的熱油塔子,，抖開即可食用。

或者放入小咸菜塊兒,，腌白菜絲兒,，胡蘿卜條兒，加醋和自制辣椒食用,。味道鮮美,，口感更好。