基本介紹

粉湯是新疆回族的風(fēng)味小吃,，是款待客人的一道小吃，雖然上不了宴席,，卻深受群眾的喜愛(ài),。

粉湯分酸辣粉湯和雜碎粉湯，無(wú)論哪種粉湯,，一要粉好,，二要湯好。

菜品特色

味道鮮美,，酸辣適中度,，油而不膩，開(kāi)胃爽口,。

制作方法

粉湯的主要涼粉塊,，要求均勻透亮，纏綿細(xì)嫩,，嚼起來(lái)爽口而有韌勁,。

再用羊肉、肉湯,、西紅柿,、菠菜、白菜,、紅辣椒,、醋、胡椒粉和水發(fā)木耳等做湯,，二者合在一起即成粉湯,。

一般選用優(yōu)質(zhì)淀粉（主要為豌豆粉）熬制冷卻備用,，選用肥瘦適中的羊或牛肋條肉切成碎塊，加鹽和準(zhǔn)備好的姜粉,、花椒粉,、胡椒粉、洋蔥,、紅辣椒,，水發(fā)木耳等，燒成即成,。

粉湯碗內(nèi)再加上香油,、紅油辣面、香菜等,，這就是酸辣粉湯,。

若在粉湯內(nèi)調(diào)配上幾個(gè)水餃，就成粉湯餃子,。

雜碎粉湯則用煮熟的羊雜碎或牛雜碎熗鍋,，加原湯粉塊和各種佐調(diào)制而成。

數(shù)九寒天,，吃碗粉湯,，全身發(fā)熱冒汗，既實(shí)惠又有風(fēng)味,，有人甚至用粉湯發(fā)汗治療感冒,，則是另有妙用了，粉湯四季可做,，但因時(shí)令季節(jié)不同,，放的菜有所變化，無(wú)論何時(shí)做的粉湯,，都具有味香撲鼻,，色艷奪目等特點(diǎn)，使人流連贊嘆,。