基本介紹

粉湯是新疆回族的風味小吃,，是款待客人的一道小吃,，雖然上不了宴席，卻深受群眾的喜愛,。

粉湯分酸辣粉湯和雜碎粉湯,，無論哪種粉湯，一要粉好，二要湯好,。

菜品特色

味道鮮美,，酸辣適中度，油而不膩,，開胃爽口,。

制作方法

粉湯的主要涼粉塊，要求均勻透亮,，纏綿細嫩,，嚼起來爽口而有韌勁。

再用羊肉,、肉湯,、西紅柿、菠菜,、白菜,、紅辣椒、醋,、胡椒粉和水發(fā)木耳等做湯,，二者合在一起即成粉湯。

一般選用優(yōu)質(zhì)淀粉（主要為豌豆粉）熬制冷卻備用,，選用肥瘦適中的羊或牛肋條肉切成碎塊,，加鹽和準備好的姜粉、花椒粉,、胡椒粉,、洋蔥、紅辣椒,，水發(fā)木耳等,，燒成即成。

粉湯碗內(nèi)再加上香油,、紅油辣面,、香菜等,，這就是酸辣粉湯,。

若在粉湯內(nèi)調(diào)配上幾個水餃，就成粉湯餃子,。

雜碎粉湯則用煮熟的羊雜碎或牛雜碎熗鍋,，加原湯粉塊和各種佐調(diào)制而成。

數(shù)九寒天,，吃碗粉湯,，全身發(fā)熱冒汗，既實惠又有風味,，有人甚至用粉湯發(fā)汗治療感冒,，則是另有妙用了,，粉湯四季可做，但因時令季節(jié)不同,，放的菜有所變化,，無論何時做的粉湯，都具有味香撲鼻,，色艷奪目等特點,，使人流連贊嘆。