新疆涼面面柔軟而有筋感,,拌料酸中帶有辣香,。
食材:面粉、堿,、菠菜,、芹菜、葫蘆,、雞蛋,、豆油、水淀粉,、食鹽,、醋、蒜,、芝麻醬,、鹵汁、油潑辣子
做法:
1,、先用淡鹽水,、土堿水和面,加入蓬灰水,,邊加邊拉,,揉到面團柔軟光滑有拉力時即可,然后放在案板上餳。
2,、氫菜葫蘆去皮,,掏籽、切絲,、菠菜,、芹菜切段。
3,、把面拉成細條下鍋,,煮熟后撈出,過兩次涼水,,淋少許清油拌開,。
4、把炒勺中的水燒開,,下菜葫蘆煮熟,,加鹽,打雞蛋花,,下菠菜,,加濕淀粉勾成芡成鹵汁。
5,、芹菜段入油鍋炸熟,分別把油辣椒粉,、鞭泥,、芝麻醬用游泳水稀釋。
6,、吃時涼面盛于盤中,,澆鹵汁,放醋,、蒜,、油辣椒、芝麻醬,,再放芹菜段,。