新疆涼面面柔軟而有筋感,拌料酸中帶有辣香,。
食材:面粉,、堿、菠菜,、芹菜,、葫蘆、雞蛋,、豆油,、水淀粉、食鹽,、醋,、蒜,、芝麻醬、鹵汁,、油潑辣子
做法:
1,、先用淡鹽水、土堿水和面,,加入蓬灰水,,邊加邊拉,揉到面團柔軟光滑有拉力時即可,,然后放在案板上餳,。
2、氫菜葫蘆去皮,,掏籽,、切絲、菠菜,、芹菜切段,。
3、把面拉成細條下鍋,,煮熟后撈出,,過兩次涼水,淋少許清油拌開,。
4,、把炒勺中的水燒開,下菜葫蘆煮熟,,加鹽,打雞蛋花,,下菠菜,,加濕淀粉勾成芡成鹵汁。
5,、芹菜段入油鍋炸熟,,分別把油辣椒粉、鞭泥,、芝麻醬用游泳水稀釋,。
6、吃時涼面盛于盤中,,澆鹵汁,,放醋、蒜,、油辣椒,、芝麻醬,再放芹菜段。