新疆涼面菜品特色

新疆涼面面柔軟而有筋感,，拌料酸中帶有辣香,。

新疆涼面制作方法

食材：面粉,、堿、菠菜,、芹菜,、葫蘆、雞蛋,、豆油、水淀粉,、食鹽、醋,、蒜,、芝麻醬、鹵汁,、油潑辣子

做法：

1,、先用淡鹽水,、土堿水和面，加入蓬灰水,，邊加邊拉,，揉到面團柔軟光滑有拉力時即可,，然后放在案板上餳,。

2,、氫菜葫蘆去皮,，掏籽,、切絲,、菠菜、芹菜切段,。

3,、把面拉成細條下鍋，煮熟后撈出,，過兩次涼水,，淋少許清油拌開,。

4、把炒勺中的水燒開,，下菜葫蘆煮熟,，加鹽，打雞蛋花,，下菠菜,，加濕淀粉勾成芡成鹵汁。

5,、芹菜段入油鍋炸熟,，分別把油辣椒粉、鞭泥,、芝麻醬用游泳水稀釋,。

6、吃時涼面盛于盤中,，澆鹵汁,，放醋、蒜,、油辣椒,、芝麻醬，再放芹菜段,。