新疆涼面菜品特色

新疆涼面面柔軟而有筋感,，拌料酸中帶有辣香,。

新疆涼面制作方法

食材：面粉、堿,、菠菜,、芹菜、葫蘆,、雞蛋,、豆油、水淀粉,、食鹽,、醋、蒜,、芝麻醬,、鹵汁、油潑辣子

做法：

1,、先用淡鹽水,、土堿水和面，加入蓬灰水,，邊加邊拉,，揉到面團柔軟光滑有拉力時即可，然后放在案板上餳。

2,、氫菜葫蘆去皮,，掏籽、切絲,、菠菜,、芹菜切段。

3,、把面拉成細條下鍋,，煮熟后撈出，過兩次涼水,，淋少許清油拌開,。

4、把炒勺中的水燒開,，下菜葫蘆煮熟,，加鹽，打雞蛋花,，下菠菜,，加濕淀粉勾成芡成鹵汁。

5,、芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉,、鞭泥,、芝麻醬用游泳水稀釋。

6,、吃時涼面盛于盤中,，澆鹵汁，放醋,、蒜,、油辣椒、芝麻醬,，再放芹菜段,。