基本介紹

手抓飯是中亞,、西亞地區(qū)的菜品,，維吾爾語稱坡羅（polo）波斯語稱帕勞（palaw），土耳其語稱皮拉烏（pilav）,，在我國新疆主要流傳于維吾爾,、哈薩克、土克曼,、烏茲別克等民族中,。

主要的原料是新鮮羊肉，胡蘿卜,、洋蔥,、清油、羊油和大米,，新疆本地的正宗抓飯一般是不放孜然粉,、山楂、醬油的,，而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒的,。不過根據(jù)所在地食材的品質(zhì)和個人的口味可以酌量添加自己喜歡的配料。

菜品特色

手抓飯具有色,、味,、香俱全的特點，很能引起人們的食欲,。

做熟的抓飯油亮生輝,。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐,。

食用價值

1,、羊肉性溫，冬季常吃羊肉,，不僅可以增加人體熱量,，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁,，修復胃粘膜,，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用,；

2、羊肉營養(yǎng)豐富,，對肺結核,、氣管炎、哮喘,、貧血,、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛,、體虛畏寒,、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟,、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益,；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,，男士適合經(jīng)常食用,。

制作方法

食材準備

羊排、胡蘿卜,、洋蔥,、大米、山楂,、葡萄干,、花椒、孜然粉,、食用油,。

制作步驟

1、大米用水泡半個小時,，羊肉切小塊,，胡蘿卜切丁或絲，洋蔥切丁,。

2,、鍋里放油，放入洋蔥炒出香味,，再放入羊肉翻炒,。放鹽，孜然，雞精,，胡蘿卜一起翻炒,。

3、倒水沒過羊肉煮大約十分鐘,。

4,、把所有炒好的菜，肉,，湯和葡萄干,，全部倒入電飯鍋，把泡好的米飯均勻撒在上面一層,，1：2比例為好,，開始燜20分鐘。

5,、打開后,，菜，肉,，米飯拌勻即可食用

食用須知

“抓飯”,，維吾爾語叫“坡擼（????）”，是維吾爾,、土克曼,、烏茲別克等民族兄弟以及中亞國家、俄羅斯聯(lián)邦等民族執(zhí)行賓客的風味食品之一,。逢年過節(jié),、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客,。他們的傳統(tǒng)習慣是先請客人們圍坐在炕上,，當中鋪上一塊干凈餐布。隨后主人一手端盆,，一手執(zhí)壺,，請客人逐個淋洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干,。待客人們?nèi)肯磧羰肿煤?，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上(習慣是二至三人一盤),，請客人直接用手從盤中抓吃,。故取名為“抓飯”。有些家庭接待漢族客人,，一般都備有小勺,。