基本介紹

煨豆腐是福建省永安市著名的傳統(tǒng)小吃之一,，通常稱之燙嘴豆腐,。其制法是將豆腐塊置大鐵鍋內(nèi)，加目魚(yú),、豬腳,、排骨、清水等,，以炭火久煨,，將豆腐煮成蜂窩狀,，使之入味。煨好后,，熱豆腐小塊蘸醬油,、蒜頭、冰糖等做成的調(diào)料食用,，味道香甜,。

制作方法

方法一

油鍋燒熱,，下蒜瓣,、姜片、剁椒爆香,，放入目魚(yú)爆炒,，放調(diào)料。

把炒過(guò)的配料倒入湯鍋,，放入茶樹(shù)菇,，加適量水大火燒開(kāi)，放入豆腐小火慢燉,，

一直燉到豆腐起泡浮起,。最后灑入雞精、蔥花,、花椒油出鍋,。

有香菜的話放一些就更有味了。

豆腐不用刀切,，用手掰成比較大的塊放進(jìn)去,，不規(guī)則不平整的截面更容易入味。

方法二

1.材料：鴨胗1個(gè),，瘦肉1小塊,，米蝦2湯勺，茶樹(shù)菇80克,，生姜1小塊,，大蒜1瓣，紅黃辣椒各半個(gè)香葉和香菜適量,，調(diào)料：耗油適量,，白糖適量，鹽巴適量,，味精適量,，料酒適量，調(diào)和油適量,。

2.把茶樹(shù)菇,，瘦肉,，鴨胗，生姜與大蒜洗凈切好備用,。

3.坐鍋上火放入香葉,，生姜大蒜倒入調(diào)和油爆香。

4.放入瘦肉和鴨胗爆炒變色,。

5.倒入耗油

6.倒入料酒翻炒幾下,。

7.放入蝦米翻炒2下入味一下。

8.倒入高湯,，放入茶樹(shù)菇,。

9.用手掰入不規(guī)則的豆腐塊。

10.倒入白糖,。

11.倒入鹽巴大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢煨煮40分鐘,。

12.出鍋前倒入味精，香菜與辣椒調(diào)好味道就可以上桌嘍,。

小竅門(mén)：

*配料可以根據(jù)喜歡調(diào)放,，豆腐要用手掰大塊不規(guī)則狀更容易入味。用刀切的入味效果沒(méi)有手掰的好,，原因很簡(jiǎn)單,，用刀切的豆腐有封口。入味比較慢,。掰的豆腐塊別太小了，不然鍋鏟一碰就碎了,。