腐竹的家常做法

（一）腐竹炒肉

原料：豬肉100克,、腐竹80克、紅椒1只,、芹菜50克,、玉米淀粉8克、姜10克,、蒜10克,、生抽15毫升、料酒10毫升,、鹽2克,。

步驟：

1、腐竹提前泡發(fā),，并且把腐竹切小段,。

2、豬肉切薄片,，用鹽,、料酒和玉米淀粉腌制片刻。

3,、紅椒切小菱塊,，芹菜切小段,，姜蒜剁成姜蒜末,。

4、鍋中放適量油,，爆香姜蒜末,，放入豬肉片拌炒。

5,、豬肉炒至變色,，放入腐竹翻炒均勻，放生抽炒勻,。

6,、最后放紅椒塊和芹菜段，炒至斷生即可,。

（二）滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克,、木耳100克,、紅辣椒1個(gè)、青辣椒2個(gè),、冬筍40克,、淀粉適量、食用油400克（實(shí)耗50克）,、醬油1小匙,、高湯1大匙、精鹽1小匙,、白糖1小匙,、味精1/2小匙。

步驟：

1,、把腐竹,、木耳泡軟、洗凈,；腐竹切成段,，投入沸水中燙熟透撈出，瀝干水分,。

2,、木耳洗凈，撕成片,，投入沸水內(nèi)略燙,，瀝去水分。冬筍,、青辣椒切片,；紅辣椒切成環(huán)狀。

3,、鍋內(nèi)倒入油,，燒熱，投入腐竹發(fā)散滑透,，盛出瀝干油,。

4、鍋內(nèi)留底油,，燒熱,，投入腐竹、木耳片,、冬筍片,、青辣椒片、紅辣椒略煸,，加醬油,、白糖,、精鹽、味精,、高湯,、煮開(kāi)、用水淀粉勾芡,，炒勻裝盤(pán)即成,。

（三）鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑150克，腐竹150克,，花生油50克,，精鹽7克，味精2克,，料酒5克,，雞湯200克，姜2克,，水淀粉10克,。

步驟：

1、干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上,，壓一重物,，泡發(fā)5小時(shí)，待脹發(fā)后,，切成3厘米長(zhǎng)的段,，鮮蘑洗凈，撒成小塊,。

2,、炒鍋上火，放清水燒開(kāi),，下入腐竹,、鮮蘑，開(kāi)鍋后撈出待用,。

3,、炒鍋上火,，放油燒熱,，下入姜末略炸一下，加入料酒,、雞湯,、精鹽、調(diào)好味,，投入腐竹,、鮮蘑煨入味后,，加味精、用水淀粉勾芡,，淋入香油,，裝盤(pán)即成。

腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

1,、腐竹濃縮了黃豆的精華,，是豆制品中營(yíng)養(yǎng)最為豐富的食物，含有鈣,、磷,、鐵鋅等多種礦物元素，能夠防止因缺鈣引起的的骨質(zhì)疏松,，還可促進(jìn)人體的骨骼發(fā)育,。

2、腐竹中的谷氨酸含量較高,，具有良好的健腦,、預(yù)防老年癡呆癥發(fā)生的作用。

3,、腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用,，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化都有一定的作用,。

4,、常吃腐竹還可預(yù)防心血管疾病、保護(hù)心臟,。

為了充分發(fā)揮腐竹的功效,，在選購(gòu)時(shí)建議挑選色澤黃白，油光透亮的腐竹品牌產(chǎn)品,。

腐竹哪些人不能吃

腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高,，但腎炎、腎功能不全者最好少吃,，否則會(huì)加重病情,。糖尿病，酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素,、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食,。

另外，腐竹的熱量和其他豆制品比起來(lái)有些高,，減肥者別多吃,。吃腐竹時(shí)，注意不要與蜂蜜、橙同吃,，因?yàn)闀?huì)影響消化吸收,，而豆?jié){則不宜加紅糖，加白糖也要待煮熟離火后才能加,。