酸菜鱸魚(yú)的做法：
【主料 】鱸魚(yú)1條,，酸菜200克
【調(diào)料】食鹽5克,，蔥半根,，姜6片,，蒜6瓣,，料酒5克,，野山椒5個(gè),，白糖5克,，紅尖椒6個(gè),，青蒜5克

步驟：
1.準(zhǔn)備材料：一條鱸魚(yú)；
2.蔥切段,，姜切片,，蒜頭拍扁，能吃辣的把野山椒和辣椒切碎,，不能吃辣的不用切,；
3.鱸魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，一分為二,，然后橫切花刀,；
4.起油（植物油）鍋，鍋熱后,，爆香蔥姜蒜,、辣椒和野山椒，出香味后,，烹入少許野山椒汁,；
5.把魚(yú)段放入，烹入料酒,，添加適量的熱水燒開(kāi),，轉(zhuǎn)中火慢燉；
6.酸青菜沖洗凈,，切碎,，清洗，浸泡一會(huì)兒,，嘗嘗到自己喜歡的酸咸程度,，撈出，攥干,；
7.另起油鍋,，油熱后，下入酸青菜爆炒,；
8.炒至干爽,，酸香味飄出，倒入魚(yú)鍋內(nèi)，繼續(xù)燉制10分鐘,，用鹽,、白糖調(diào)味，起鍋前撒青蒜苗,。