四喜丸子的做法：
【主料】豬肉400克
【輔料】荸薺3個,、生菜4片,、雞蛋1個
【調(diào)料】食鹽1/4小勺,、姜1小塊、料酒2大勺,、生抽1.5大勺,、老抽1大勺、香油1大勺,、淀粉2小勺,、水淀粉適量,、蔥白1段、胡椒粉1小勺,、水5大勺,、植物油50毫升

步驟：
1.蔥白切成末，生姜切出3片備用,，其余切成末,；荸薺去皮切成細碎的小丁,；所有調(diào)料（生抽1小勺,、老抽1大勺、料酒1大勺,、清水2大勺）放進小碗,，攪拌均勻備用；
2.瘦肉切成石榴子大小的小粒,；肥肉切成比瘦肉更小一些的粒,；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水,，邊加入邊順同一方向攪拌,，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁,；
3.加入雞蛋,，順原來的方向攪拌均勻；加入其他所有腌料（蔥白1段,、姜1小塊、白胡椒粉1小勺,、鹽1/4小勺,、料酒2小勺、生抽1大勺,、香油1大勺,、干淀粉2小勺）和荸薺粒，仍順原來的方向,，攪拌均勻,；
4.帶上一次性手套(不帶也行，洗干凈手),，取適量肉餡團成丸子,，并在兩只手之間摔摜至少10個來回，讓丸子更緊實（一共團了六個丸子,，注意大小基本一致即可),；起油鍋,，燒至7成熱時，下入丸子,，炸至表面金黃定型即可,；撈起丸子瀝油；
5.將丸子放入蒸盤,，澆上調(diào)味汁,，蒸鍋上汽后大火蒸30分鐘，蒸熟蒸透,；容器內(nèi)鋪上生菜葉,，將蒸好的丸子擺盤；重起油鍋,，用炸丸子的底油爆香姜片,；
6.加入蒸丸子時的原湯汁，大火燒開,；用適量水淀粉勾芡,；將芡汁澆在丸子上即可；

烹飪技巧：
1.用新鮮豬肉,，略冷凍至稍硬后再切,。切的時候要有耐心，仔細認真先切成片,、再切成條,、再改刀成粒；
2.攪拌肉餡,、加入調(diào)料后要始終順同一個方向,，方向錯了，肉餡會散,，后果就是肉丸子變?nèi)庠樱?br/> 3.炸肉丸時油溫略高一些,，只要炸至定型即可，不必炸熟透,；
4.最后的澆汁我做得比較簡單,，如果不怕麻煩還可以加點木耳、香菇,、冬筍之類,，就更豐盛了；
5.可以一次多做點兒丸子,，放進冰箱冷凍保存,，燉白菜、燉蓮藕既方便又好吃,。