導語:糯米雞是中國廣東漢族特色點心的一種,,屬于粵菜菜系,,制法是在糯米里面放入雞肉,、叉燒肉,、咸蛋黃,、冬菇等餡料,然后以荷葉包實放到蒸具蒸熟,。糯米雞入口充滿著荷葉的清香,,咀嚼時黏牙并帶有著雞肉的肉香。下面小編給大家分享糯米雞的做法,。
糯米雞的做法:
【主料】雞腿2個,、糯米300克
【輔料】蝦米1小把、臘腸1根,、咸蛋黃3個
【調(diào)料】食鹽1/4茶匙,、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蠔油1茶匙,、黃酒1茶匙,、胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙,、食油1湯匙
步驟:
1.糯米提前泡十二小時左右,,然后把多余水分倒掉上鍋蒸熟;
2.雞肉切條或者丁用黃酒,、生抽,、蠔油、胡椒粉,、鹽和老抽少許,,腌一小時左右;
3.臘腸,、咸鴨蛋黃和海米切細粒備用(海米提前用溫水泡會兒),;
4.鍋燒熱,倒少許油,,先把雞肉炒八成熟,,然后將臘腸、咸蛋黃和海米粒倒下去炒香,,再放少許胡椒粉和黃酒,,白糖炒勻;
5.最后將蒸好的糯米飯倒進去拌勻,;
6.干荷葉用開水燙軟,,切成大片,把炒好的料分別放進去包好,,上蒸鍋二十分鐘即可,;
烹飪技巧:
1.糯米最好提前泡否則很費火力,泡好的糯米在蒸的時候只留一點水蒸,,這樣蒸出來是粒粒分明的,,千萬別再按干米的量加水了,那樣出來就爛成一團了,,如果喜歡吃硬一點的可以完全把水倒掉,,前提是一定要泡夠十二小時,讓米吸足水分,;
2.雞肉我用的雞腿,,主要是方便,如果想口感更好可以用雞翅或者干脆用整雞也行,,但是得去骨頭哈,;
3.臘腸、咸蛋黃和海米都挺咸,雞肉也腌過了,,所以在最后炒的時候一定要注意別再加鹽了,,就加點白糖提味兒,黃酒和胡椒粉去腥就可以了,,但是顏色不能太淺,,要用老抽去調(diào)色,這樣出來才有食欲,;
4.里邊也可以放一些香菇,,只是我不太喜歡,所以沒放,;
5.糯米飯一定要和炒好的料混在一起拌勻,,不然蒸出來后糯米沒有味道,,不好吃,;
6.一次吃不了就凍在冰箱里,什么時候想吃拿出來一蒸就齊了,。