東北鍋包肉的做法：
【主料】豬里脊肉300克
【調料】食鹽1/2小勺、雞精1/3小勺,、蔥1大勺,、姜1/2大勺、蒜2瓣,、料酒1小勺,、生抽2小勺、淀粉4大勺,、水淀粉適量,、亨氏番茄醬1大勺、檸檬汁2/3大勺,、白糖1大勺,、香菜1小棵、植物油1大勺,、雞蛋清1個,、水適量

步驟：
1.里脊肉洗凈，切成厚約3毫米的大片,；
2.用生抽醬油2小勺,、料酒1/2小勺、植物油1大勺將肉片腌20分鐘入味,，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺,、蛋清1個、清水適量制成的濃稠淀粉糊待用,；
3.西紅柿放入滾水中燙軟,，然后撕去外皮，切成薄片,，炒鍋燒熱,，倒入2大勺油，放入西紅柿片,，用小火進行翻炒,，邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎，直到西紅柿片變成醬汁為止；
4.放入番茄醬,；
5.再放入白糖,、鹽，烹入檸檬汁,；
6.將鍋中番茄醬和調味料炒勻,，關火，將煮好的番茄汁盛出備用,；
7.炒鍋倒入約500克植物油,，燒至六七成熱時，將裹好糊的肉片一片片放入油鍋中,；
8.炸至肉片表面金黃,，外皮焦脆，撈出瀝油,，然后加熱鍋中的油,，油溫升高后將肉片倒入鍋中再進行復炸一次，約10-15秒撈出,；
9.炒鍋留2大勺油燒熱,，放入蔥姜絲爆香；
10.放入炸好的肉片快速翻炒幾下,；
11.倒入之前做好的番茄醬汁快速炒勻,，使每片肉都被醬汁包裹住，放雞精調味,，再放入蒜片,；
12.最后放入香菜末提香即可出鍋；

烹飪技巧：
1.片切得薄一些,，大一些,，腌漬后不僅入味，而且炸的時候容易熟,，炸肉片的時候一定要一片片下鍋,，防止粘連；
2.果想要炸好的肉片口感更加焦脆,，最好將炸好的肉片復炸一次,，然后再進行裹汁的步驟，切記復炸時的油溫一點要高過第一次炸制的油溫,，但是炸的時間不宜過長,，以外表顏色稍微加深為準；
3.果用新鮮檸檬汁取代白醋,，做好的鍋包肉口味更加,；
4.鍋包肉的盤子以平底盤為最佳,，否則肉片堆積在一起，醬汁的熱氣容易把外皮薰軟,， 失去酥脆的口感,。