冬筍是春季農(nóng)村非常常見的野生食材之一,，冬筍滑魚絲就是采用新鮮的冬筍與魚肉制作而成,。冬筍滑魚絲吃起來口感豐富,，魚肉滑嫩，冬筍爽脆,，咸鮮四溢,。那么冬筍滑魚絲怎么做好吃呢,？這篇文章就會為大家介紹,。
做法
- STEP 01
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宰殺好的鮮魚去骨去皮，去除魚肚內(nèi)腥味較重的黑膜,，取凈肉切成細(xì)絲,，加入少許鹽（約1g）抓勻腌制備用；新鮮冬筍,、青紅椒洗凈切成絲備用,；香蔥洗凈切成段
- STEP 02
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碗中加入濕淀粉15g（料酒與干淀粉混合拌勻）、蔥段10g,、鹽2g,、味精2g、芝麻油1g調(diào)勻待用
- STEP 03
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另取一碗打入雞蛋清,，加入干淀粉10g,，用手將它們抓勻，蛋清漿一定要完全抓勻,，確保漿內(nèi)沒有干淀粉顆粒,；將蛋清漿與切好的魚絲拌勻，然后加入少許油抓勻,，防止魚肉粘連
- STEP 04
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起鍋加入寬油,，中小火微微加熱,，待油溫三、四成熱時（筷子插入油鍋內(nèi)有少許小氣泡）,，將上好漿的魚肉下鍋酥炸約20秒撈出備用,，炸的時候用筷子輕微攪拌防止魚肉粘連
- STEP 05
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倒出多余寬油，鍋內(nèi)留少許底油,，下入冬筍絲翻炒30秒炒至斷生,，下入青紅椒絲繼續(xù)翻炒至斷生，然后將炸酥的魚絲下入,，翻炒均勻后將兌好的料汁倒入,，加入少許醬油（約5g），翻炒均勻即可出鍋
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