冬筍是春季農(nóng)村非常常見(jiàn)的野生食材之一,,冬筍滑魚絲就是采用新鮮的冬筍與魚肉制作而成。冬筍滑魚絲吃起來(lái)口感豐富,,魚肉滑嫩,,冬筍爽脆,咸鮮四溢,。那么冬筍滑魚絲怎么做好吃呢,?這篇文章就會(huì)為大家介紹。
做法
- STEP 01
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宰殺好的鮮魚去骨去皮,,去除魚肚內(nèi)腥味較重的黑膜,取凈肉切成細(xì)絲,,加入少許鹽(約1g)抓勻腌制備用,;新鮮冬筍、青紅椒洗凈切成絲備用,;香蔥洗凈切成段
- STEP 02
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碗中加入濕淀粉15g(料酒與干淀粉混合拌勻),、蔥段10g、鹽2g,、味精2g,、芝麻油1g調(diào)勻待用
- STEP 03
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另取一碗打入雞蛋清,加入干淀粉10g,,用手將它們抓勻,,蛋清漿一定要完全抓勻,,確保漿內(nèi)沒(méi)有干淀粉顆粒;將蛋清漿與切好的魚絲拌勻,,然后加入少許油抓勻,,防止魚肉粘連
- STEP 04
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起鍋加入寬油,中小火微微加熱,,待油溫三,、四成熱時(shí)(筷子插入油鍋內(nèi)有少許小氣泡),將上好漿的魚肉下鍋酥炸約20秒撈出備用,,炸的時(shí)候用筷子輕微攪拌防止魚肉粘連
- STEP 05
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倒出多余寬油,,鍋內(nèi)留少許底油,下入冬筍絲翻炒30秒炒至斷生,,下入青紅椒絲繼續(xù)翻炒至斷生,,然后將炸酥的魚絲下入,翻炒均勻后將兌好的料汁倒入,,加入少許醬油(約5g),,翻炒均勻即可出鍋