柴溝堡熏肉的做法：
【主料】豬肉(肥瘦)5000克,、
【輔料】大蔥20克,、肉豆蔻6克、砂仁5克,、丁香5克,、腐乳（紅）8克、醋15克,、醬油100克,、甜面醬50克、姜15克,、大蒜（白皮）20克,、花椒8克、八角50克,、桂皮10克,、茴香籽[小茴香籽]15克

步驟：
1.備料：選用膘肥約3厘米的二級(jí)豬肉50千克，切成16至17厘米見(jiàn)方的大塊,，厚度一般在6厘米左右,；
2.裝鍋：煮肉時(shí)先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面,。另外加入大蔥1千克,、大蒜250克、鹽適量,。最后加水沒(méi)住肉塊,，慢火煮開(kāi)后，再放甜面醬,，黑面醬,、醬豆腐、醬油和醋,；
3.煮制：開(kāi)鍋后肉塊上下翻個(gè),，繼續(xù)以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2至4小時(shí),，因?yàn)槭锹鹬笕?，油層?yán)嚴(yán)的覆蓋在肉湯上，鍋內(nèi)佐料味能全部入肉,，因而肉味香美,，這是制作柴溝堡熏肉的關(guān)鍵；
4.加料：煮肉湯可連用7次,，每次應(yīng)追加適量涼水,、食鹽、大蔥,、大蒜,、姜等。其他甜面醬等調(diào)味料加量要根據(jù)肉湯成色,，靈活掌握,；
5.熏制：要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上,，鐵箅睛的鐵鍋內(nèi)入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋,，用慢火加熱15分鐘,，即可出鍋。