爆炒小龍蝦的做法：
【主料】：小龍蝦1500克
【輔料】：小龍蝦1500g,，蒜20g，姜20g,，花椒粒10g,，干辣椒20g,，白糖5g料酒10g，陳醋3g,，蠔油10g,，生抽10g，芹菜（個人喜好）100g,，魔域（個人喜好）50g,，豆瓣醬5g

步驟：
1. 小龍蝦去頭去蝦線，這樣最能保證小龍蝦的干凈衛(wèi)生,。蝦線去法：尾部中間輕輕掐出慢慢拉一下,，蝦線就拉出來了。
2. 小龍蝦處理后,，用小刷子清洗腹部反復(fù)淘洗,，直至水見清晰無渾濁。然后另盛清水,，加入鹽5g（根據(jù)情
況而定）攪拌,，浸泡30分鐘，之后再淘洗2~3次,。瀝干水分備用,。
3. 準(zhǔn)備佐料和配菜。姜,，切片,；蒜，去皮取蒜米,；干辣椒,，切段；芹菜,，切段,，花椒、料酒,、蠔油,、白糖、陳醋,，備用,。
4. 熱鍋冷油，油溫?zé)?成熱,，倒入小龍蝦,，爆至蝦身紅透，肉質(zhì)略帶焦黃（不能太過焦）,，撈出備用,。
5. 鍋留底油,，放入辣椒段、花椒粒,、姜片,、蒜米、豆瓣醬繼續(xù)炒制出香出紅油,。然后放入小龍蝦繼續(xù)炒制,，加入料酒、蠔油翻炒15分鐘,，再加入白糖,，陳醋翻炒。起鍋前,，加入生抽芹菜翻炒,。根據(jù)個人口味可加點魔域以作配菜，加點清水或高湯炒制,，但炒的時間要稍微長一些,。
6. 出鍋啦！吃貨大人的爆炒小龍蝦趕緊上桌,！

小貼士：
選購小龍蝦時殼顏色不要紅透的那種,，這種蝦炒出來空殼的較多，肉質(zhì)不夠飽滿,。外殼顏色呈淺紅淺褐色的蝦最嫩，肉質(zhì)最豐厚,。