干鍋蝦的做法：

【用料】：蝦 300克,；土豆 1個(gè),；黃瓜 1/2根；香菜 1小把,；干紅辣椒 1小把,；蔥姜蒜 適量；四川辣醬 1茶匙,；生抽 1湯匙,；糖 1茶匙；料酒 1湯匙,；麻辣花生 1湯匙,；白芝麻 1湯匙；年糕條 適量

步驟：

1,、將蝦去槍,、須、腸后清洗干凈,，加入料酒和少許鹽浸泡片刻,；土豆去皮切成粗條；黃瓜切成條,；香菜去根洗凈切成段；辣椒洗凈去蒂去籽,；準(zhǔn)備好姜片,、蒜瓣和蔥段；

2,、鍋中倒入油燒熱,，將土豆表面的水分搽干，放入油鍋炸至金黃撈出控油；將油升溫,，倒入蝦炸至蝦身彎曲,、蝦殼變脆撈出控油；

3,、鍋中留底油,，放入蔥姜蒜、干辣椒爆香,，再加入四川辣醬煸炒,；倒入炸過的蝦、土豆及黃瓜和年糕條翻炒,，調(diào)入生抽和糖炒至上色,、入味；

4,、裝盤后加入麻辣花生,，撒上熟芝麻，放上香菜即可,。

小貼士：

香辣蝦的烹制需要經(jīng)過炸和炒的過程,，為避免蝦肉水分流失，建議不要開背,；剔除蝦腸時(shí),，只要用牙簽在蝦身的第三節(jié)處插入，就可以很容易地挑出,。