茄子肉丁打鹵面的做法：

【用料】：去皮五花肉；綠尖椒,；茄子,；面條；西紅柿,；大蒜,；生抽；料酒,；甜面醬,；蠔油；糖,；香油,；鹽；

步驟：

1,、五花肉洗凈擦干切成丁,。

2、用生抽和料酒拌勻腌一會兒,。

3,、尖椒、西紅柿和茄子都洗凈切成丁,。

4,、蒜切末。

5,、鍋入油,，熱后倒入五花肉丁，中小火翻炒,，炒至肥肉部分的油浸出,，肉微微發(fā)焦,。

6、倒入蒜末和茄子丁,，中大火翻炒,。

7、茄子丁略微變軟的時候倒入西紅柿丁,，翻炒幾下,。沿著鍋邊淋入適量清水。

8,、調(diào)入甜面醬,、蠔油和少許生抽，翻炒均勻,。

9,、倒入尖椒丁翻炒。

10,、最后調(diào)入少許白糖,、香油和適量鹽，炒勻即可,。

小貼士

1.五花肉要先炒至肉的顏色微焦,，這時肥肉部分的油已浸出，味道才香,。

2.因為是鹵,，所以有些湯汁才好吃，所以炒的過程中要調(diào)入適量水,。

3.茄子丁炒之前再切,，這樣就不用擔心氧化變黑而用水浸泡了。

4.調(diào)料中有甜面醬,、蠔油和生抽,，鹽要酌量加入。但因為是用來拌面,，所以味道比普通的炒菜要咸一些,。