花卷的做法：

【主料】：面粉200g

【輔料】：酵母4g,，水110g,，泡打粉3g（可不放），糖10g,，鹽2g（撒在皮坯上）,，蔥10g（撒在皮坯上），精制油適量（抹在皮坯上）

步驟：

1,、秤好酵母、水和糖等輔料,，蔥切沫備用,。

2、稱(chēng)好的粉倒在案板上,，把面粉開(kāi)窩,，中間倒入酵母，糖等,，分次加入水,，調(diào)制成雪花狀面團(tuán)。

3,、雙手交替揉面,，可以減低面團(tuán)溫度上升，這樣做出來(lái)的饅頭會(huì)比較光潔,，面團(tuán)要揉到光潔細(xì)膩,。

4、用手先壓扁面團(tuán),，然后把搟面杖放在中間,，往兩頭搟。不要檊出頭,。

5,、兩頭的就這樣留著多余的面團(tuán)，等長(zhǎng)度搟到了想要的尺寸,，搟面杖放在兩頭突出的面團(tuán)上,，再上下一搟就可以搟出個(gè)長(zhǎng)方形了。

6,、搟制皮坯時(shí),，需要用力均勻，案板上要記得撒粉,，搟好的皮坯大約35厘米長(zhǎng),，25的寬度。厚薄要均勻,。

7,、皮坯表面刷油,，刷油要均勻，不能有油像一灘水,，撒鹽的時(shí)候抓一小撮,，然后把手舉高，均勻的撒落在面團(tuán)上,，蔥撒在皮坯上也是要均勻,。蔥要蔥綠，不要蔥白,。選用小蔥,，切細(xì)。

8,、先從寬度處向里卷起,。先卷起一條邊。然后再開(kāi)始卷,，卷的時(shí)候要注意管住兩頭,，用大拇指頂住中間，不讓松開(kāi),，卷完成后,，把這條接縫壓倒下面。

9,、切劑應(yīng)該從左往右,，這樣方便拿住劑子。每個(gè)劑子約一指半的寬度,。兩頭切下不要,，切好的劑子用筷子往下壓，不要壓斷皮坯,，拉伸下壓好的半成品,，拉伸的兩頭，往底部壓住就可以了,，兩頭切下的邊角料,，可以做個(gè)蝴蝶卷。

10,、成品放籠屜里醒發(fā),。室溫在30到35度的，醒發(fā)15分鐘左右,。室溫在30度一下的一般需要醒發(fā)四十分鐘到1個(gè)小時(shí),。

11、醒發(fā)好后，上籠蒸制8分鐘即可,。

小貼士：

1,、面團(tuán)要揉光潔，配比要正確,。

2,、醒發(fā)度要拿捏好。寧可醒發(fā)得過(guò)頭,，也不要醒發(fā)不足,。醒發(fā)時(shí)間僅僅是參考。