生煎包的做法：

【主料】：中筋面粉180g，紅豆300g

【輔料】：白糖80g,，水195g,，酵母粉2g，白砂糖2克,，豬肉餡適量,，韭菜適量，鹽適量,，雞精適量,，黑胡椒粉適量，生抽適量,，香油適量,，花生油適量，小蔥適量

步驟：

1,、和面～2克酵母粉倒入碗內(nèi),，加2克白砂糖，幫助發(fā)酵,，加95克水，攪拌均勻,，靜置五分鐘,。

2、180面粉放入大盆內(nèi),，慢慢倒入酵母水,，一邊倒一邊攪拌，成小面絮狀,。

3,、發(fā)面～放面板上，揉搓成光滑的面團(tuán),，放大盆內(nèi),，蓋好,，開始發(fā)酵發(fā)至兩倍大。

4,、調(diào)餡～豬肉餡（三肥七瘦的五花肉餡）加少量鹽,，雞精，黑胡椒粉,，分次加少量高湯,，一個(gè)方向攪拌均勻，直到肉餡上勁,，靜置備用,。

5、韭菜洗凈,，控干水分,，切碎，放肉餡中,，韭菜上加少量香油,，防止韭菜出水，攪拌均勻即可,。

6,、包包子～將發(fā)酵好的面團(tuán)放面板上，撒點(diǎn)干面粉,，揉搓排氣到位,。此時(shí)面團(tuán)約275克左右，面團(tuán)搓成長條,，分成14個(gè)大小一樣的面劑子,，每個(gè)約19克。

7,、用250克的清水,，35度左右的溫水把5g的酵母粉化開靜置5分鐘。

8,、把500克面粉倒入面包桶內(nèi)加入酵母水和面,，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上濕毛巾使其發(fā)酵,。

9,、面團(tuán)用手戳個(gè)洞不回縮的樣子，面團(tuán)就發(fā)酵好了,；再把面團(tuán)里面的氣孔排干凈,，搓成長條切成小劑子撒一點(diǎn)干粉整理一下，搟成中間厚四周比較薄的面皮，撒點(diǎn)干面粉,，依次摁平,，搟皮，放入餡料,，包成包子,。

10、靜置十分鐘左右,，進(jìn)行二次發(fā)酵,。

11、煎包子～平底不沾鍋里加少量花生油,，保持小火，五成熱時(shí)依次碼入發(fā)酵好的包子,，,，煎至包子底部微黃色即可，慢慢加入100克水,，蓋好鍋蓋,，保持大火。

12,、聽到底部刺啦刺啦的聲音,，說明水快干了，輕輕晃動(dòng)一下鍋,，讓底部脫離，撒上黑芝麻和小蔥花,，蓋好，關(guān)火,，燜兩分鐘左右，即可完成,。

小貼士:

1、韭菜一定要包之前再切碎，不然容易下水,。另外,，不喜歡吃韭菜的可以換成小蔥。

2,、一定要用平底不沾鍋,。