日式天婦羅的做法：

【主料】：海蝦6只,，天婦羅粉75g，冰水110ml,，冰塊適量

【輔料】：日本醬油15g,，味淋15g，食用油適量

步驟：

1,、蝦去皮,，只留蝦尾，背部輕輕劃開,，剔去蝦線,。

2、將蝦翻過來,，腹部朝上,，用刀輕輕劃幾刀，切斷蝦筋,。

3,、再將蝦翻過來，背部朝上,；用手按壓蝦身,，使蝦能夠趴在案板上,。

4、往稱量好的冰水中加入天婦羅粉,。

5,、用筷子輕輕攪拌，不是像平時打蛋液那樣,，而是當(dāng)表面上浮著小的疙瘩就好,。

6、把冰塊放入一個更大一些的盆中,，將面糊碗放在冰上,。

7、鍋內(nèi)油預(yù)熱到175-180度,。用筷子蘸面糊滴一滴到油中,，如果還未沉底就馬上浮起來，說明油溫好了,。

8,、將蝦的一面先掛一層薄薄的干面粉，抖掉多余的面粉后,，用筷子夾著蝦尾,，掛薄面糊。

9,、直立下鍋,，快速脫離筷子，使蝦成直線型,。

10,、中途用叉子扶住蝦，另一只手用筷子蘸面糊淋在蝦上,，完成甩絲,。

11、炸好后,，鋪在廚房紙上吸油后入盤,，將味淋和醬油混合，調(diào)成調(diào)味品,，可以蘸著吃,；其最佳享用時間是出鍋以后的30秒內(nèi)。

小貼士：

做好這道大蝦天婦羅的三個要點：

1,、要切斷蝦腹部的筋,，用手按壓，使蝦伸直,，保證蝦不彎曲,。

2,、面糊要涼，用冰水調(diào)糊和放置于冰塊上都是為了保證面糊涼,，這樣口感脆,。

3、油溫嚴格控制在175-180度之間,，保證了蝦口感不軟綿,，可以直立于盤中。