木瓜燉魚翅的做法：

【主料】：木瓜 1個；發(fā)好的魚翅 200克,；魚翅湯 1200克,；

【配料】：姜汁酒 1碟；浙醋碟 1碟,；香碟 1碟,；雞精 適量；食鹽適量,；

步驟：

1,、以木瓜較平的一面做底，在上面五分之一處切下一塊做蓋,，掏去黑籽內(nèi)瓤,，洗凈后入籠蒸約10分鐘。

2,、用精鹽,、味精、雞精等翅湯調(diào)味,，魚翅分裝在4個馬兜中,，注入清水和姜汁酒入籠蒸熱。

3,、木瓜蒸熟后,，取出注入調(diào)好味的魚翅湯，再入籠蒸3分鐘,。

4,、將魚翅濾去水分，放入蒸好的木瓜內(nèi),，再將木瓜在碟中放穩(wěn),，隨香菜和浙醋上桌。

小貼士：

應選用生熟適中的木瓜,，因如果太生,，肉不易蒸軟，太熟，蒸后又難以成形,。此外,，魚翅應最后放入，是因為發(fā)好的魚翅若是在有味的湯汁中加熱過久,，便容易萎縮變形。翅湯是用老雞,、瘦肉,、排骨、火腿等熬制的高級清湯,。