青魚干的做法：

【主料】青魚1條

【輔料】江米酒100g,，黃酒500g，鹽130g,，白砂糖300g

步驟：

1,、將青魚平放于案板上，用刀從尾部沿脊背至劈開頭部,，剖成魚腹相連的兩邊,，再將內(nèi)臟、腮挖掉,，去除牙齒,，撕掉腹內(nèi)黑膜，并清洗干凈,，注意不要去掉魚鱗,。

3、將4g的鹽和硝攪拌均勻,，抹至魚全身,，注意脊背骨的地方要抹厚點(diǎn)。

4,、用竹簽在背部肉厚的地方扎幾個(gè)孔,，塞入鹽硝，可預(yù)防霉變,。

5,、準(zhǔn)備一個(gè)缸，將青魚放入,，魚鱗朝下,，上面用大石塊壓住，7天后取出,。

6,、將青魚用清水洗凈，置于太陽下曬10天左右,，掛于陰涼通風(fēng)處,，晾至1月左右,。

7、將晾好的青魚切成小塊,，裝進(jìn)小瓦壇容器中,。（也可以用其他容器,，做好使用陶罐的）

8,、將酒釀、白糖,、黃酒,、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入缸內(nèi),，將魚塊浸沒,。

9、準(zhǔn)備兩片毛竹交叉壓住魚干,，再用黏土密封壇口,，放至陰涼處糟腌4個(gè)月后，即可完成,。

小貼士：

1,、食用前要用旺火蒸1小時(shí)左右之魚肉呈鮮紅色即可。

2,、冬季青魚肉質(zhì)肥嫩,，氣候干燥寒冷，適合糟制,。

3,、糟青魚的老鹵濾去雜質(zhì)，高溫消毒后,，放于干凈罐中,，再以粘土密封，留至次年還可再用,，其質(zhì)量,、味道將會(huì)更好。