涼拌豬肚的做法：

【主料】：豬肚1個,、紅椒1個,，青辣椒1個，香菜適量，花椒適量,，蔥白適量

【輔料】：醋1湯匙,，雞精1/2茶匙,，姜3片,，蒜2瓣，八角2個,，桂皮1段,，干辣椒2個，料酒1湯匙,，老抽2湯匙,，香葉1片，水適量,，鹵水500毫升,，白糖1/2茶匙

步驟：

1、新鮮的豬肚洗干凈,，八角,、香葉、干辣椒,、桂皮,，蔥切段，姜切片備用

2,、豬肚放入水中煮沸焯掉臟東西

3,、焯水后的豬肚放入湯鍋中，加入清水,，大火煮開,，撇去浮沫,，加入蔥姜、八角,、桂皮,、干辣椒和香葉，再倒入老鹵水,，2湯匙老抽和料酒，煮滾后轉(zhuǎn)文火煮1小時,，用筷子是看能否戳穿,。能戳穿就表示熟了。待涼后切塊裝盤備用,。

4,、將紅椒和青椒洗凈焯水后瀝干水分切絲，大蒜剁成蒜蓉,，放置碗中,，加入1湯匙生抽、醋,、適量的雞精和白糖攪拌均勻成料汁,。

5、將紅椒和青椒切圈,，香菜切段,，一起撒在豬肚上方，將醬汁均勻淋上即可,。

小貼士：

豬肚怎么清洗,？

1、首先將買回來的豬肚的肥油清理掉,，用自來水沖洗干凈,，然后放入一大勺鹽和醋，里里外外均勻的抓一遍,，然后腌制5分鐘左右,。

2、時間到后再加適量的面粉均勻抓下,，再腌制5分鐘,，然后在用手里里外外反復(fù)的抓搓約3分鐘，最后再加兩勺白酒和一勺醬油攪拌均勻豬肚涼個1分鐘左右,，再用清水沖洗干凈即可,。