麻辣鹵豆干的做法

【用料】：白豆干 2袋,；干辣椒 3顆；花椒 適量,；麻椒 適量,；白糖 1大勺；老抽 2勺,；辣椒粉 1大勺,；孜然粉 1勺；胡椒粉 1勺,；油 豆干體積一半,；鹽 適量；茴香籽 適量,；

步驟：

1,、將洗凈，擦干水分,，待用,。

2、將豆干切成小長(zhǎng)條,。

3,、將辣椒剪成段、花椒,、麻椒備用,。

4,、鍋內(nèi)加油，燒至7成熱時(shí)下豆干干煸,。

5、干煸過(guò)程中注意翻動(dòng),，至豆干兩面穿上金黃色盔甲時(shí)撈出控油,。（這步可隨各人喜好，喜歡硬點(diǎn)的就多煎炸一會(huì)兒,，比較喜歡外韌里嫩的,，就炸的時(shí)間短些。）

6,、鍋內(nèi)剩一部分熱油,，放入一大勺白糖（用紅糖效果更好），小火炒糖色,。

7,、直至鍋內(nèi)開(kāi)始焦黃色冒泡，放入辣椒段和花椒粒,，倒入煎炸好的豆干,，翻炒幾次，均勻上色,。

8,、倒入一小碗水，放入老抽,，鹽,，喜歡甜口的此時(shí)可適量加糖進(jìn)去。

9,、大火燒開(kāi),，轉(zhuǎn)小火慢煨入味。

10,、汁水干的差不多了,，就依次放入花椒碎(花椒粉或花椒油)，辣椒粉,，胡椒粉,，茴香籽，喜歡孜然味道可少加些進(jìn)去,，加多了會(huì)蓋住椒麻香氣,。也可隨各人喜好添加芝麻或者香油。

11,、美味的麻辣鹵豆干就制作好啦,！

小貼士

1.煎炸豆干時(shí),，想要韌性出色，就得調(diào)小火慢慢來(lái),，切不可大火長(zhǎng)時(shí)間煎炸,，豆干會(huì)糊掉。

2.建議使用無(wú)味白豆干,，好掌握甜咸度,。若使用茶干，請(qǐng)注意鹽量減少,。

3.豆腐也可以按照此方做,，但是不具備豆干的韌性，會(huì)影響口感,，不建議使用,。

4.大家可以視自己口味增減。不想炒糖色可以放老抽代替,，用老抽注意減鹽量哦,！