咸魚茄子煲的做法：

【主料】：茄子2根，咸魚(小黃魚)1小條

【輔料】：姜適量,，蒜頭2個,，蔥1根,，洋蔥1小個,，小紅尖椒2根,，蠔油2勺，生抽2勺,，料酒1勺,，豆瓣醬2勺，胡椒粉適量,，鹽少許,，糖1勺，淀粉1勺

步驟：

1.咸魚提前幾小時進(jìn)行浸泡,，減輕咸味

2.茄子切成條狀,，放于鹽水中浸泡

3.生姜切絲，拿一個蒜頭切片,，紅尖椒切圈,，蔥切段

4.咸魚切成小塊，另一個蒜頭切粒,，準(zhǔn)備好所有調(diào)料

5.熱油鍋,，放咸魚和蒜片炸至金黃偏軟

6.咸魚撈出瀝油，下入茄子,，用炸過魚的油炸茄子

7.茄子油炸至變軟變小,，盛出瀝油備用

8.再熱油鍋，放入洋蔥炒香后放入姜,、蒜粒

9.放入咸魚翻炒,，加入料酒

10.加入紅尖椒炒出辣味，加入蔥段

11.加入豆瓣醬,，調(diào)色炒香

12.放入茄子進(jìn)行翻炒,，依次放入生抽、蠔油,，胡椒粉,、糖、鹽,，再翻炒均勻

13.用淀粉兌水勾芡后盛到小砂鍋里,，中小火燜煮5到10分鐘即可

小貼士：

1、炒咸魚要多放些油,，后面還要炒茄子,，茄子比較吃油

2、先炸蒜和咸魚,，再炸茄子,，這樣茄子可以充分吸收蒜和咸魚的味道，炸茄子的時候火候一定要大，這樣才能把茄子里的油反逼出來,。

3,、燜煮茄子的時候可以嘗嘗味道，口味清淡的不建議再加鹽,。

4,、不喜歡吃辣可以不加紅尖椒

5、茄子切開后可放于鹽水中浸泡使其不被氧化,，保持茄子的本色,。