材料：
鴨肉1只,，姜1塊，柿子椒1個,，紅尖椒少許,，小蒜5根，苦瓜1根,，紅椒1個
做法：
1,、取活鴨子一只，準(zhǔn)備好碗,，在碗里倒入50克左右的酸醋,，用來裝流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分中,，以免讓其凝固,。
2、乘鴨身溫?zé)嵛礇鲋H拔除粗毛,，再用燒開的水燙后去細(xì)毛,、洗凈。
3、剖開鴨肚,，取出內(nèi)臟洗凈,，別剁得太大，切成1.5厘米見方的肉塊,，頭,、腳、 腸子,、內(nèi)臟都不切碎,，鴨胗可切成4大塊或者8小塊。
4,、苦瓜洗凈切片,，青椒紅椒切絲，姜切片,，小蒜切段,。
5、將鴨身上剝落的肥肉放入鍋中練油,，然后將生姜,、豆豉、蒜放入爆香,，之后放入切好的鴨肉灑入料酒塊蓋鍋燜,，切勿攪拌，生肉攪拌會讓肉變味生腥,。
6,、過4分鐘后揭蓋見表面肉已變色可以翻攪了，翻炒的過程需要十分鐘左右,，中間不能放水,，醋血鴨是不能放水的，本身鴨肉有水會煮干之后就靠油炒出味,，因?yàn)轼喨獬粗茣龊芏嘤?，翻?0分鐘后水分已干，將鍋中的油盛出留少許即可,。
7,、接著加入苦瓜片翻炒5分鐘至變色透明狀熟透后時放入鹽、辣椒,、茴香炒,。
8、關(guān)小火,，倒入醋血均勻攪拌使鴨肉上色入味,，大概2分鐘后就可以出鍋了,。