1,、雞塊沾上一層面粉后,，要放在干燥的碟中，不可用生粉,，否則雞塊油炸時(shí)不容易分開,。

2、雞塊的大小要一致,，盡量剁成小塊,，以免油炸時(shí)不易炸勻炸透；由于雞塊的份量多,，要分三次下鍋炸,，以免粘連成團(tuán)。

3,、炸雞塊時(shí),，容易濺起油花燙傷人，應(yīng)先往油中灑點(diǎn)鹽,，防止爆油花,。

4,、用椒鹽調(diào)味時(shí)，應(yīng)分兩次灑入,，一邊灑入一邊翻炒,，使雞塊均勻地裹上一層椒鹽。

5,、椒鹽一般人群均可食用 ,，高血壓患者、腎病患者,、白內(nèi)障患者,、孕婦、陰虛火旺者不宜食用,。