將雞宰殺后，用80℃的熱水燙毛（注意不要把雞皮燙破）,，摘洗干凈,，在雞頸刀口處割斷頸骨（皮不要割斷）,。再用小刀在雞嗉袋上開一刀口,，從嗉袋根往下剔至尾尖，剔去翅骨,、腿骨,、脊骨，要保持雞皮完整不破地把雞肉翻剝下來,，切去肛門大腸,，摘去五臟，沖洗干凈,，再將雞皮翻過來,，剁去嘴、雞爪尖,，剔出雞爪骨,，剁去翅尖。

把火腿切成長4.5厘米的薄片,，菜心從中間劈開,，冬菇（2個）片成片。

將海參,、蹄筋,、熟雞肉、冬菇,、玉蘭片,、南薺均切成1厘米見方的丁。用開水氽過,，撈出瀝去水分,，放入大碗內(nèi),，再加入于貝、蝦仁和蔥姜米,，放入少許精鹽,、料酒、味精拌勻,，然后將原料從雞開刀口處裝入雞肚內(nèi),，用竹簽將刀口別住（成布袋雞）,。

炒勺內(nèi)放入沸水,，先將菜心和冬菇片用開水燙過后撈出。再將布袋雞放入沸水中煮透后撈出（煮至去掉血水為止）,，放入大碗內(nèi),，腹部朝下，放入清湯,、料酒,、精鹽、蔥姜片,，上籠蒸至雞熟爛時取出,，挑去蔥姜。

炒勺內(nèi)放入蔥油,，燒至六成熱時,，烹入奶湯，再放入清湯,，并把蒸雞的原湯潷入勺內(nèi),，放入料酒、精鹽,、冬菇,、菜心、姜汁,，燒沸后撤去浮沫,，澆在布袋雞上（雞腹朝上），撒上火腿片即成,。