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煙臺(tái)燜子的做法 煙臺(tái)燜子的制作方法

煙臺(tái)燜子是煙臺(tái)地區(qū)小吃,，用粗制地瓜淀粉做原料,，將淀粉加水加熱打凍,，將凍切成小塊,，用鍋煎到外邊成焦?fàn)铑伾砂鬃兺该?，并佐以蝦油,、芝麻醬,、蒜汁等調(diào)料上桌即可，煙臺(tái)燜子除了能在本地吃到之外,，有些身在異鄉(xiāng)的煙臺(tái)人也會(huì)自己去這道家鄉(xiāng)的味道，煙臺(tái)燜子怎么做,？下面一起來看看煙臺(tái)燜子的做法,。
用料
做法
STEP 01
將紅薯淀粉和鹽混合，分次添加水,，攪拌均勻,；
STEP 02
倒入鍋中，開小火加熱，并不斷攪拌,；
STEP 03
至整個(gè)淀粉糊都凝膠并呈透明狀,，關(guān)火；
STEP 04
碗底抹油防粘,，然后把淀粉糊倒入,，抹平，放涼后蓋上保鮮膜,，收入冰箱冷藏凝固,；
STEP 05
芝麻醬用水一點(diǎn)點(diǎn)懈開成醬汁，蒜泥加一點(diǎn)點(diǎn)涼開水,、鹽,、生抽、醋,、香油和蝦油混合調(diào)成汁兒,；
STEP 06
取出凝固好的燜子，切成大小適中的方塊,；
STEP 07
鍋中加入很少的油,，下入切塊的燜子，攤開后用小火慢慢煎,，煎至四面變色后盛出,；
STEP 08
淋上調(diào)味汁兒和麻汁兒，攪拌均勻即可使用,。
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