香辣辣椒油的做法：

【主料】：干辣椒 120克,；炒熟芝麻 30克,；菜籽油 600克；

步驟：

1,、用熱毛巾吸去辣椒上的灰層,，炒鍋刷一層油，小火翻炒均勻,，辣椒變得油亮,、微焦時(shí)關(guān)火再翻炒幾下，冷卻一會(huì)

2,、用料理機(jī)將辣椒打成較粗的粉狀，與炒香的芝麻混合在不銹鋼容器里

3,、用小鍋將油燒開(kāi)冒煙沒(méi)有氣泡,，溫度約180℃到190℃,，關(guān)火！冷卻兩三分鐘

4,、舀兩勺油將辣椒粉和芝麻浸濕,，用長(zhǎng)筷子攪散

5,、再將剩余的油倒進(jìn)容器里，（容器大小要合適）這是油會(huì)沸騰,，用筷子攪勻即可

6、色澤紅亮,，有芝麻香的辣椒油,，拌菜的好幫手

小竅門：

補(bǔ)充一下，關(guān)于油溫,，如果沒(méi)有溫度計(jì)，油溫?zé)矫皾鉄?，這個(gè)溫度差不多180多度,，這時(shí)立即關(guān)火,！鍋中油溫靜置兩三分鐘,，舀兩勺油浸潤(rùn)芝麻辣椒面，攪拌均勻,，再將全部燙油倒進(jìn)辣椒面時(shí)，油會(huì)沸騰才說(shuō)明油溫合適,。