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爆漿奶蓋蛋糕的做法 網(wǎng)紅爆漿奶蓋蛋糕怎么做

爆漿奶蓋蛋糕,,口感蓬松細(xì)膩,奶香四溢,,一口咬下去爆漿口感讓人欲罷不能,,是下午茶時(shí)間的不二之選!爆漿奶蓋蛋糕的主要成分為面粉,、雞蛋,、牛奶等,富含碳水化合物,、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,,并且脂肪含量也不高,,適合偶爾食用。那么爆漿奶蓋蛋糕的做法是什么呢,?下面會(huì)為大家詳細(xì)介紹,!
用料
做法
STEP 01
5個(gè)蛋蛋黃蛋白分別打到無(wú)油無(wú)水的盆里;蛋黃盆里加入牛奶,,玉米油打散充分乳化,;蛋白盆加入幾滴檸檬汁,檸檬汁可以減少消泡,,打蛋器打到蛋白大氣泡倒入三分之一砂糖
STEP 02
大汽泡消失,,打到小氣泡時(shí)加入剩下糖的二分之一砂糖,,蛋白細(xì)膩加入最后砂糖 打蛋器提起有小彎勾就可以了,,也就是8分,濕性偏干
STEP 03
畫(huà)Z字手法把面攪勻,,不要?jiǎng)澣σ悦饷娣凵辖钣绊懙案饪诟?,攪拌后狀態(tài),細(xì)膩無(wú)顆粒
STEP 04
蛋黃液加入三分之一蛋白糊,,翻拌手法,,2點(diǎn)鐘方向向7點(diǎn)鐘方向翻拌,不要?jiǎng)澣?,以免消泡,;翻拌一段時(shí)間再加入剩下蛋白的二分之一;翻拌一段時(shí)間最后第三次加入最后的蛋白
STEP 05
倒入8寸模具,,輕震2下,,震出氣泡,烤箱130度上下管預(yù)熱10分鐘放入蛋糕模具,,烤60分鐘
STEP 06
蛋黃,、砂糖、玉米淀粉,、低筋面粉倒入盆,,攪拌均勻,開(kāi)始會(huì)干,,一定不要加水類(lèi)的東西,,攪拌一會(huì)就好了,要有耐心呦
STEP 07
奶鍋加入牛奶燒開(kāi),,開(kāi)了之后離火,;分次加入蛋黃糊中,邊攪拌邊加入牛奶
STEP 08
全部加入牛奶后然后倒回奶鍋加熱熬醬,;小火加熱,,期間不停攪拌,,到濃稠細(xì)膩關(guān)火;加入黃油攪拌均勻,,然后奶鍋?zhàn)渌枥锝禍?/div>
STEP 09
奶油奶酪加入砂糖,、海鹽,用打蛋器打到細(xì)膩光滑,;加入酸奶繼續(xù)攪打,;加入上面制作的醬攪打
STEP 10
加入淡奶油攪拌均勻,奶油的量可以增減,,然后裝入裱花袋冰箱冷藏
STEP 11
杏仁切片,,然后烤杏仁片,100度烤10分鐘,,一定要注意觀察顏色,,微黃就可以拿出,不要烤糊了
STEP 12
蛋糕烤好取出倒扣,,晾涼脫模,,一定要涼透,然后用刀在蛋糕中間切個(gè)洞,,然后取出冷藏的醬,,先把洞里填滿醬,然后在擠到蛋糕面上,,邊緣處要有滴落感,, 淋面做好,均勻的撒上杏仁片即可
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