爆漿奶蓋蛋糕的做法網(wǎng)紅爆漿奶蓋蛋糕怎么做

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爆漿奶蓋蛋糕，口感蓬松細(xì)膩,，奶香四溢,，一口咬下去爆漿口感讓人欲罷不能，是下午茶時(shí)間的不二之選,！爆漿奶蓋蛋糕的主要成分為面粉,、雞蛋、牛奶等,，富含碳水化合物,、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，并且脂肪含量也不高,，適合偶爾食用,。那么爆漿奶蓋蛋糕的做法是什么呢,？下面會(huì)為大家詳細(xì)介紹！

用料

雞蛋 5個(gè)
牛奶 325克
玉米油 60克
低筋面粉 112克
白砂糖 160克
檸檬汁幾滴
蛋黃 50克
淀粉 12克（玉米淀粉）
黃油 20克
奶油奶酪 100克
酸奶 100克
海鹽 3克
淡奶油 50克
杏仁適量

做法

STEP 01: 5個(gè)蛋蛋黃蛋白分別打到無油無水的盆里,；蛋黃盆里加入牛奶,，玉米油打散充分乳化；蛋白盆加入幾滴檸檬汁,，檸檬汁可以減少消泡,，打蛋器打到蛋白大氣泡倒入三分之一砂糖

STEP 02: 大汽泡消失，打到小氣泡時(shí)加入剩下糖的二分之一砂糖,，蛋白細(xì)膩加入最后砂糖打蛋器提起有小彎勾就可以了,，也就是8分，濕性偏干

STEP 03: 畫Z字手法把面攪勻,，不要?jiǎng)澣σ悦饷娣凵辖钣绊懙案饪诟?，攪拌后狀態(tài)，細(xì)膩無顆粒

STEP 04: 蛋黃液加入三分之一蛋白糊,，翻拌手法,，2點(diǎn)鐘方向向7點(diǎn)鐘方向翻拌，不要?jiǎng)澣?，以免消泡,；翻拌一段時(shí)間再加入剩下蛋白的二分之一；翻拌一段時(shí)間最后第三次加入最后的蛋白

STEP 05: 倒入8寸模具,，輕震2下,，震出氣泡，烤箱130度上下管預(yù)熱10分鐘放入蛋糕模具,，烤60分鐘

STEP 06: 蛋黃,、砂糖、玉米淀粉,、低筋面粉倒入盆,，攪拌均勻，開始會(huì)干,，一定不要加水類的東西,，攪拌一會(huì)就好了，要有耐心呦

STEP 07: 奶鍋加入牛奶燒開,，開了之后離火,；分次加入蛋黃糊中，邊攪拌邊加入牛奶

STEP 08: 全部加入牛奶后然后倒回奶鍋加熱熬醬,；小火加熱,，期間不停攪拌，到濃稠細(xì)膩關(guān)火,；加入黃油攪拌均勻,，然后奶鍋?zhàn)渌枥锝禍?/div>

STEP 09: 奶油奶酪加入砂糖,、海鹽，用打蛋器打到細(xì)膩光滑,；加入酸奶繼續(xù)攪打,；加入上面制作的醬攪打

STEP 10: 加入淡奶油攪拌均勻，奶油的量可以增減,，然后裝入裱花袋冰箱冷藏

STEP 11: 杏仁切片，然后烤杏仁片,，100度烤10分鐘,，一定要注意觀察顏色，微黃就可以拿出,，不要烤糊了

STEP 12: 蛋糕烤好取出倒扣,，晾涼脫模,，一定要涼透,，然后用刀在蛋糕中間切個(gè)洞，然后取出冷藏的醬,，先把洞里填滿醬，然后在擠到蛋糕面上,，邊緣處要有滴落感,，淋面做好，均勻的撒上杏仁片即可

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