松鼠桂魚又叫松鼠鱖魚,為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作?,,在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這只菜有色有香,有味有形,,更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時(shí),隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁,這魚就會(huì)像“松鼠”一樣吱地“叫”起來(lái),。
很多朋友想知道松鼠桂魚的家常做法,那么下面就會(huì)為大家介紹,。
做法
- STEP 01
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將桂魚去鱗,、鰓、鰭,、內(nèi)臟,,去掉頭上的皮衣,洗凈,,把魚頭斬下,,攤開、拍扁
- STEP 02
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用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),,在尾巴處留約1厘米的脊骨
- STEP 03
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桂魚去骨后,,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,,刀深達(dá)肉的五分之四,不要切破魚皮,,在尾巴處開一個(gè)口,,將尾巴從刀口中拉出
- STEP 04
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將魚身撒上食鹽、胡椒粉,、料酒,、濕淀粉(少許)涂勻
- STEP 05
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炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,,油熱至七成,,將桂魚蘸少許淀粉,放油鍋中炸數(shù)分鐘,,外皮金黃,,魚肉熟了即可
- STEP 06
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再將魚頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,,炸至呈金黃色撈出,,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭
- STEP 07
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將松子,、豌豆放在溫?zé)岬挠湾佒?,待油熱后再炸半分鐘后撈出,放小碗中備?/div>
- STEP 08
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炒鍋中留少許油,放入少許清湯,,加食鹽,、糖、番茄醬,、食醋,,燒沸后,用濕淀粉勾芡,,加入熱油少許推勻,,出鍋澆在魚肉上,撒上松子
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