一、炸雞腿的做法

食材：雞腿8個(gè),、奧爾良腌制料,、面包糠、裹粉等,。

步驟：

1、首先要把買回來的雞腿處理干凈,，用冷水泡過之后用溫水清洗,，這樣可以去除雞腿的腥味兒。接著用牙簽在雞腿上扎入各種孔洞,，使得雞腿在煮的過程中更為入味,，控干雞腿中的水分。

2,、在鍋中加入蔥姜大料過油炒熟,，這時(shí)把晾干水分的雞腿兒，放入油中煎制一下,，兩面稍稍煎制變色即可,。在鍋中加入蠔油生抽及料酒，使得雞腿上色入味,。鍋中添水,，水沒過雞腿就可以，水開之后加入咸鹽調(diào)味,，大火煮沸小火燜制十分鐘左右,。炸雞腿，一定要多加這一步,，否則炸出的雞腿又干又柴,，很多人還不知道。

3,、趁雞腿煮熟的這個(gè)時(shí)間可以準(zhǔn)備其余調(diào)料,，取兩個(gè)雞蛋在碗中打散面包糠倒入盤子中。煮熟的雞腿兒撈出之后控干水分,，加入裹粉隨后放入蛋液中,，使雞腿整個(gè)融入蛋液再撈出，裹粉不要太多薄薄一層即可,。再把雞腿放入成面包糠的碗中,，把雞腿全部都裹上面包糠油炸的時(shí)候更為酥脆。雞腿全部裹上面包糠之后,，放在盤中備用,。

4,、在鍋中加入食用油，感覺食用油可以沒過雞腿即可,，開火燒油,，油溫達(dá)到五六成熱就可以，太熱的時(shí)候直接下雞腿表面會(huì)變成焦黑色,。油溫五成熱之后下入裹好面包糠的雞腿,，下入雞腿后即可轉(zhuǎn)成中火，慢慢炸制使得表面全部變?yōu)槲⒔鹕?，隨后調(diào)大火炸至金黃色撈出,，炸完的雞腿可蘸番茄醬吃。

二,、炸雞排的做法

食材：雞胸肉,、紫甘藍(lán)、生抽,、淀粉,、檸檬、包菜,、白芝麻,、黑胡椒粉、番茄醬,、面包屑,。

步驟：

1、雞胸肉切到自己想要的厚度,，用生抽,、淀粉、黑胡椒粉適量腌半小時(shí)左右,。

2,、涂上面粉。

3,、雞蛋打勻,，雞胸肉兩面均勻沾上蛋液。

4,、裹上面包屑,。

5、4分鐘左右,，炸至金黃色撈出,，切成段，裝盤即可,。

三,、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊,、淀粉200克,、色拉油適量、食鹽適量、醬油15克,、料酒5克,、花椒粉少許,。

步驟：

1,、將雞胸肉洗凈剃去筋膜,。

2,、將雞胸肉片成兩大片,，在每一片上都用刀背輕輕地砸一遍（這樣腌的更入味）,，然后切成小手指粗細(xì)的條。

3,、將切好的雞肉條放入所有腌肉料（味極鮮醬油15克,、料酒5克,、鹽1克、色拉油5克,、花椒粉少許）抓勻，喜歡吃辣的可以在腌肉料里加上適量的辣椒粉,，腌制20分鐘,，可以用保鮮盒多腌一些放冷藏保存（大約可以保存5天），吃的時(shí)候幾分鐘就能搞定,，非常的方便,。

4,、將所有的干淀粉都倒入腌好的雞條中用手拌勻,，要保證每一個(gè)幾條都完全沾滿干淀粉（如果沒有辦法量原料的重量,，可以一勺勺的分幾次放干淀粉,，邊放邊拌,，雞肉都裹上淀粉就可以了）。

5,、靜置5分鐘后，開始炸至,。

6、講鍋倒油燒熱,，用手放在油面上方,，可以感覺到很熱，也可以扔一根雞肉條試一下油溫,，如果扔進(jìn)去會(huì)有密集的泡泡就可以了,，千萬不能燒到油冒煙，這樣原料一下去表面就糊掉了而里面還是生的,。

7,、將裹好干淀粉的雞肉條輕輕抖掉上面的浮粉，一根根的放進(jìn)去,，中火炸至表面金黃即可,，雞肉很好熟，不要炸長時(shí)間,，那樣雞肉會(huì)很干很老,。

8、將炸好的雞柳放在盆中趁熱撒上花椒粉和鹽,，撒的時(shí)候要邊撒邊用手顛盆讓雞柳在盆中上下翻動(dòng),，這樣調(diào)料撒的勻,，腌過的雞柳已經(jīng)有輕微的鹽味了，所以撒鹽之前一定要嘗一下，另外喜歡吃辣的還可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉。

四,、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量,、鹽適量,、雞蛋2個(gè),、蠔油適量、醬油適量,、蔥適量,、雞精適量,、料酒適量,。

步驟：

1,、將雞翅洗凈,，用鹽、醬油,、耗油,、雞精,、大料、蔥,、料酒腌制2小時(shí),。

2、雞蛋打碎,，面包糠,、淀粉準(zhǔn)備好。

3,、鍋內(nèi)倒入適量的油,，以沒過雞翅為標(biāo)準(zhǔn)。

4,、雞翅沾淀粉,。

5、沾上淀粉的雞翅再沾上蛋液,。

6,、雞翅再裹上面包糠。

7,、中火入鍋炸5分鐘即可,。

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